שולחן האוכל של כולנו מציע אינספור אפשרויות ופורש בדרך כלל תפריט עשיר של כוכבות קבועות, שמתאימות את עצמן לנוכחים הרעבים. המסורת הטעימה חשובה, ולצידה גם האפשרות לשנות מעט, להפתיע ולהיענות לצרכים המתפתחים בכל בית.
ראובן גד, בעלי קייטרינג תמרים המצוין, עושה בדיוק את זה עם מנת מרכז שולחן נפלאה של חורשט סבזי, קצת אחרת. גד, ישראלי ממוצא פרסי, נותן טוויסט טבעוני קליל ופשוט לתבנית הדגל הזאת - תחליף בשר, זה כל הסיפור - בלי לוותר על שום שלב בתהליך, ושום טעם בסופו.
התוצאה היא מגש עוצר נשימה ועוצר דיאטה שלא מוכן להתפשר, יודע בדיוק מה "הלב של המנה" ויודע היטב שאם תצליחו להתאפק קצת, למחרת היא תהיה אפילו הרבה יותר טעימה.
מרכיבים
- 8 צרורות פטרוזיליה
- 6 צרורות כוסברה
- 4 צרורות כרישה (החלק הירוק בלבד)
- 3 צרורות עלי חילבה טריים (או 3 כפות יבשה)
- 5 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
- 700 גרם עדשים שחורות או שעועית שחורה קטנה
- 1-1.2 ק"ג תחילף בשר טחון
- 6-7 לימונים פרסיים שחורים (לימון עומאני)
- 1/2 כוס שמן לטיגון העשבים
- 3 כפות כורכום
- 2 כפות מלח (או לפי הטעם)
- 1 כפית פלפל שחור
- 3-3.5 ליטר מים
אופן ההכנה
1. קוצצים את כל העשבים דק ומטגנים אותם כ-15-20 דקות בשמן על אש בינונית, עד שהם נהיים כהים וריחניים.
2. סיר גדול מטגנים את הבצל עם מעט שמן, עד שהוא מזהיב. מוסיפים כורכום ומערבבים.
3. מכניסים לסיר את תחליף הבשר ומטגנים כ-5 דקות, עד שהוא מתפרק ומקבל מעט צבע.
4. מוסיפים פנימה את העשבים המטוגנים, העדשים השחורות, הלימונים הפרסיים כשהם מחוררים במזלג ומים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים. לקראת הסוף, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. המרקם צריך להיות סמיך מאוד והצבע ירוק כהה.