ערבי פסח, ימי חול המועד, סופי השבוע ושגרת הארוחות הביתיות שנפלה עלינו השנה הובילו ביחד לפסטיבל בישולים אחד גדול. ומשסיכמנו על פסטיבל, כדאי שיהיו בו גם כמה להיטים בטוחים *וקלים*, לא?
שקד פחימה ממסעדת הולה הולה בשוק הכרמל מסמן וי על כל הדרישות והחשקים שלנו עם גירסה כשרה וחגיגית ללזניה, תבנית נפלאה, עשויה שכבות-שכבות של מצה ורוטב בשרי-עגבנייתי עשיר, עבודת תנור קצרה ואפילו המלצה להוסיף קצת כמון או בהרט לתערובת. בואו עם כפות גדולות, כמובן.
מרכיבים
- 4-5 מצות
- 500 גרם בשר טחון
- 1 בצל, קצוץ
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 עגבניות, קצוצות או 1 כוס רוטב עגבניות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 ביצה
- חצי כוס מים או ציר ירקות או בקר
- חופן עלי פטרוזיליה ונענע, קצוצים
אופן ההכנה
1. מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים שום ומטגנים עוד כחצי דקה, ואז מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו היטב בעזרת כף עץ. מטגנים עד שהבשר משנה צבע ומשחים, מוסיפים עגבניות קצוצות או רוטב עגבניות, רסק, פפריקה, מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים כ-10 דקות, עד שמתקבל רוטב בשרי סמיך ועשיר. לקראת הסוף מוסיפים פטרוזיליה ונענע ומערבבים שוב.
2. מרטיבים כל מצה במים לכמה שניות, רק עד שהיא מתרככת מעט, אך לא מתפרקת.
3. מרכיבים את הלזניה בתבנית משומנת בשמן זית או חמאה: שכבת מצה, מעליה שכבת בשר, שוב מצה ושוב בשר. ממשיכים כך עד הסוף, ומסיימים בשכבת בשר.
4. טורפים ביצה עם חצי כוס מים או ציר ויוצקים מעל התבנית באופן אחיד.
5. אופים כ-25-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהחלק העליון מתייצב ומזהיב קלות. מניחים כעשר דקות בחוץ, להתייצבות, וכך יהיה גם קל יותר לפרוס.