תשמרו לשבועות: קרן קדוש חושפת את המתכון לעוגה הבאסקית שלה

קפה קדוש הוא מוסד קולינרי אהוב בעיר הקודש ובכלל. מאז שנפתח ב1967 ועד היום, ממשיך הקפה לפעול בהצלחה עם תור של אנשים שמתאווים לקינוחים ולמאפים המוצלחים שמכינים קרן ואיציק קדוש, הבעלים. אחד מהם הוא עוגת הגבינה המיתולוגית, שמרקמה קטיפתי ויפייה מרשים עוד לפני הביס.

ייחודה של עוגת הגבינה הבאסקית הוא המרקם הרך והקטיפתי, שהופך יותר קרמי ונשפך ככל שמתקרבים לליבה. מכינים אותה בתבנית גבוהה, ואופים בטמפרטורה גבוהה כדי לקרמל את הסוכרים והחלבונים שמרכיבים אותה - מה שמעניק מעטפת שחומה וקרמלית, וטעם אגוזי עמוק.

שימו לב - העוגה מוכנה כשהשוליים שחומים־שרופים מעט, והמרכז עדיין רוטט, ולמרות הפיתוי להתנפל ולטרוף - חובה להשאיר אותה לצינון בטמפרטורת החדר, ומשם להעביר ללילה במקרר שמייצב את המרקם ומעמיק טעמים.

מצרכים:
(לתבנית 18-20 ס"מ עם שוליים גבוהים)


• 300 גרם מסקרפונה

• 100 גרם גבינת שמנת

• 150 גרם סוכר

• 120 גרם ביצים

• 15 גרם קמח

• 15 גרם קורנפלור

• קמצוץ מלח

• 190 גרם שמנת מתוקה

• ½ כפית מחית וניל

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל־240 מעלות על תוכנית חום עליון-תחתון.

2. מרפדי התבנית עם שוליים גבוהים בנייר אפייה גבוה היוצר "כלוב" לעלייה ולשקיעה של העוגה.

3. מכינים את הבלילה: מכניסים לקערה גדולה את כל החומרים וטוחנים בבלנדר מוט עד קבלת תערובת חלקה. מעבירים למקרר לפחות ללילה שלם להתייצבות ולחיזוק הטעמים.

4. אופים: יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת ואופים במשך 25-30 דקות עד שהשוליים שחומים־שרופים מעט, והמרכז עדיין רוטט.

5. מצננים על השיש כשעתיים ומעבירים למקרר ללילה לקבלת מרקם קרמי מושלם.

6. מוציאים את העוגה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה, ומתענגים.