העוגה הזאת היא המנצחת שלי לחג השבועות. היא משלבת עוגת גבינה אפויה קרמית מושלמת בסגנון ניו יורק - בדיוק כמו שאני אוהב. ואז מגיעה תוספת של בייגלה מלוח גם בתחתית הפריכה, גם במלית הגבינה וגם בריפל הקרמל שיוצר שכבות מתוקות-מלוחות, טעימות ויפהפיות בתוך העוגה.
התוצאה ממכרת ברמות שכבר חיסלתי פרוסה שלמה עוד לפני שסיימתי לצלם את המתכון.
עוגת השילוש הקדוש, עם גבינה, בייגלה וקרמל מלוח
מצרכים:
(לעוגה בקוטר 22-24 ס"מ)
לתחתית הבייגלה הפריכה
- 250 גרם עוגיות חמאה
- 150 גרם בייגלה מלוח
- 70 גרם חמאה מומסת
לשכבת השמנת בייגלה
- 350 גרם שמנת מתוקה
- 100 גרם בייגלה מלוח
לקרמל המלוח
- 170 גרם סוכר
- 120 גרם שמנת בייגלה מוכנה
- 30 גרם חמאה
למלית גבינה-בייגלה-שוקולד לבן
- 600 גרם גבינת שמנת
- 150 גרם סוכר
- 3 ביצים גודל L
- 70 גרם שמנת בייגלה מוכנה
- 100 גרם שוקולד לבן
אופן ההכנה:
1. מכינים את התחתית: טוחנים את העוגיות והבייגלה עם החמאה במעבד מזון עד שמתקבל מעין חול רטוב שניתן לאסוף לכדור שלא מתפרק. אם התערובת לא רטובה מספיק, ניתן להוסיף עוד 15-20 גרם חמאה מומסת.
2. מרפדים את התחתית והשוליים של רינג או תבנית בקוטר 22-24 ס"מ לגובה 4-5 ס"מ ומהדקים היטב. שומרים במקרר עד להרכבה הסופית של העוגה.
3. מכינים שמנת בייגלה: מביאים את השמנת לרתיחה ומסירים מהאש. שוברים מעט את הבייגלה ומכניסים אל השמנת. מכסים ומניחים בצד לחצי שעה. מסננים היטב את הנוזל מהתערובת. את הבייגלה זורקים ובשמנת בטעם בייגלה משתמשים לשלבים הבאים.
4. מכינים קרמל מלוח בטעם בייגלה: שמים את הסוכר בסיר ומבשלים על אש בינונית עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
5. במקביל מחממים מעט את שמנת הבייגלה ויוצקים אותה אל הקרמל כשהוא מוכן. התערובת תבעבע בפראות וזה בסדר.
6. מוודאים שכל הסוכר נמס, אם לא מבשלים עוד 1-2 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. מערבבים היטב. מצננים ושומרים בצד.
7. מכינים את מלית הגבינה: בקערה טורפים יחד את הגבינה עם הסוכר והביצים.
8. מחממים את השמנת ויוצקים על גבי השוקולד, מערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. מערבבים יחד את שתי התערובות.
9. יוצקים אל הקלתית שליש מתערובת הגבינה ומזלפים מעל מעט מהקרמל הנוזלי ומשיישים אותו פנימה אל התערובת. יוצקים פעם נוספת שליש מתערובת הגבינה, שוב קרמל ושוב משיישים. חוזרים על הפעולה פעם שלישית.
10. שמים את התבנית של העוגה בתוך תבנית נוספת גדולה יותר ויוצקים מים רותחים עד לחצי הגובה.
11. אופים ב-150 מעלות שעה עד שעה ורבע. העוגה מוכנה כשהיא רוטטת מעט רק במרכז ויציבה בשוליים.
12. מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לכמה שעות עד להגשה. מחלצים מהתבנית ומגישים לצד קצפת או כדור גלידה ומעט בייגלה מלוח.