אחרי מגפה, מבצעים צבאיים, מלחמות ועכשיו גם חודשים ארוכים של מלחמה, פגזים, שיפוצים ועיכובים - מסעדת ההמבורגרים "הסמטה" חוזרת לפעילות במושבת מולדתה מטולה. כן, דווקא עכשיו, כשאזור הגבול עדיין מתמודד עם מציאות ביטחונית מתוחה. מאחורי ההחלטה המפתיעה עומד דור יעקב, בן קיבוץ מנרה ודור שלישי בצפון, שלא שקל לרגע לוותר על המקום בו גדל.
"עשינו הרצה ביום שישי, ניקינו אבק, בדקתי שהכול עובד כמו שצריך", מספר יעקב. "בשלב הראשון תפעל המסעדה בסופי שבוע בלבד, ובהמשך נלמד את השטח ונפעיל את המקום בהתאם".
חבלי לידה קשים, שיפוץ וביזה
הדרך לפתיחה מחדש לא הייתה פשוטה. המסעדה עצמה נפגעה במהלך המלחמה, והשיקום התעכב במשך חודשים. "היה שיפוץ של המועצה שהתעכב, ובמקביל גם גנבו ציוד מהמקום", הוא אומר. "כשעזבנו לא הצליחו לסגור את המקום כמו שצריך, והיו לא מעט נזקים".
"הסמטה" פעלה במטולה במשך כשנתיים וחצי לפני המלחמה, ובמהלך המלחמה, כשהמושבה פונתה, עברה ההמבורגריה לפעילות בתל אביב ועשתה לה עדת מעריצים ששיבחו את ההמבורגר והגיעו לפרגן. הסניף הראשון נסגר והפעילות עברה לסניף חדש בעזריאלי, אך על אף ההתאזרחות הטובה בתל אביב, הקשר לצפון מעולם לא נותק. "אני חי את הצפון כל החיים שלי", אומר יעקב. "38 שנה גרתי פה, רק בשנתיים וחצי האחרונות אני לא גר בצפון באופן קבוע. הצפון נותן לי אוויר. בגלל זה אף פעם לא עזבתי באמת".
לא מפחיד לפתוח עסק דווקא עכשיו?
"היה לי ברור שאפתח שוב. לא עזבתי את הצפון, וידעתי בכל ליבי שאפתח מחדש את הסמטה במטולה. אמנם הייתה קצת סחבת בשיפוץ המבנה, עכשיו הכל הסתיים ואפשר לפתוח מחדש".
חומרי גלם מקומיים וספקים מהצפון
יעקב, דור שלישי במנרה, נכד של רחל רבין, לוחמת פלמ"ח, ממייסדי מנרה ואחותו של יצחק רבין, מספר שגם שכונת מגוריו בקיבוץ נפגעה במהלך הלחימה, ולמרות המצב המתוח הוא מתעקש להמשיך לבנות את עתידו בגליל. "זה חשוב לצפון, וזה גם חשוב לי אישית. זה הדבר הנכון והראוי לעשות. הצפון נותן לי אוויר".
התפריט של "הסמטה" נשאר נאמן לקו המוכר עם דאבל סמאש בורגרים (55/75 שקלים); קריספי צ'יקן מחזה עוף לולו (46/65 שקלים); כדורי חלפיניו וצ'דר (25 שקלים), צ'יזבורגר ((60/80 שקלים), ולצידם בירה צפונית שמיוצרת במבשלת "הגיבור".
האהבה לצפון ממשיכה בקשר הדוק עם ספקי הצפון שמספקים חומרי גלם להמבורגריה: "הבשר מגיע מעמק יזרעאל, הבירה מכרמיאל, ואפילו חומרי הניקוי", הוא מספר. "שמרתי על הפטריוטיות הצפונית בכל דבר, גם כאן בסניף במטולה וגם בתל אביב".
עבור יעקב, החזרה למטולה היא הרבה מעבר לעסק. "זה המקום הכי יפה ונוח שיש בארץ", הוא אומר. "ועכשיו הזמן להחזיר חיים לצפון שכל כך זקוק למבקרים ומטיילים".
המבורגר הסמטה - הראשונים 17 מטולה | ימי שישי בין 12:00-22:00, שבת בין 12:00-17:00
המבורגר הסימטה עזריאלי תל אביב - ימים א'-ה' בין 12-17