קצת מצחיק לקרוא להברקה הזאת מתכון, כי כל מה שצריך זה לשים כמה פרודוקטים טובים בצלחת, להוסיף פסטה חמה ולערבב. מה שמתרחש בצלחת נקרא אימולסיה, חיבור בין שומן למים, שיוצר מרקם קרמי מפנק שנצמד ועוטף את הפסטה מכל עבר.
והכי כיף - מכינים אותו ב-5 דקות בצלחת ההגשה, בלי שום ערימת כלים או בלגן במטבח.
פטוצ'יני אלפרדו | שף חיים כהן
מצרכים:
* 250 גרם פטוצ'יני (עדיף טרי)
* 80-100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר
* 1-1.5 כוסות גבינת פרמזן מגוררת דק
* קורט מלח
* מעט ממי הבישול של הפסטה
אופן ההכנה:
1. מניחים את החמאה בקוביות קטנות על צלחת הגשה חמה.
2. מגרדים מראש פרמז'נו ומרתיחים מים עם מלח בסיר גדול.
3. מבשלים את הפטוצ'יני בישול קצר ומהיר. 4. מעבירים את הפסטה ישר מהמים לצלחת החמה עם החמאה.
4. מוסיפים מיד פרמז'אנו מגורד ומתחילים לערבב בעדינות אבל בהתמדה — עד שהחמאה, הגבינה ומעט ממי הבישול הופכים לרוטב קרמי שעוטף את הפסטה.
5. אם צריך, מוסיפים עוד קצת מי פסטה כדי לפתוח את הרוטב. מגישים מיד, עם עוד פרמזן מעל.