נולדה בשביל לשמח את אמא: עוגת גבינה פירורים בטעם של ילדות

האהבה שלי לחגים בכלל ולשבועות בפרט תמיד עברה דרך המטבח המשפחתי ובעיקר דרך אמא שלי. אני לא באמת טיפוס של עוגות גבינה. תמיד העדפתי עוגות שוקולד מושחתות או פאי לימון חמצמץ, אבל עוגת גבינה פירורים הייתה ותישאר החולשה שלי ובעיקר של אמי האהובה.

אמא שלי, בת ה-84, הייתה מלכת המטבח. ילידת מרוקו, שהייתה מגישה לשולחן השבת או החג פחות מעשרה סלטים מבושלים. המטבוחה שלה הייתה אגדה משפחתית, והעוף עם תפוחי האדמה, הבטטות והבצל בתנור היו ריחות הילדות שלי. עד היום כשאני מריחה ריח דומה מדירתם של השכנים, אני מחייכת, לפעמים גם עם דמעה קטנה של געגוע.

לפני כשמונה שנים אמא שלי אובחנה עם אלצהיימר. אחד הסימנים הראשונים עבורי היה דווקא באוכל. תיבול שנעלם, עוגה ששכחה להוסיף לה ביצים, מאפים בלי סוכר. בהתחלה חשבנו שזו רק שכחה רגעית, אבל בהמשך הבנו שהזיכרון שלה מתחיל להתרחק מאיתנו. לשמחתנו, המחלה מתקדמת לאט יחסית, והיא עדיין איתנו, גם אם אחרת.

בשנה האחרונה אני מלווה מקצועית את עמותת "עמדא" - עמותה למען חולי אלצהיימר ודמנציה ובני משפחתם. מתוך המקום האישי שלי למדתי עד כמה חשוב לדבר על המחלה הזו בלי בושה ולא להישאר איתה לבד. אם אתם מרגישים שמשהו בזיכרון של אדם קרוב השתנה, אל תבטלו את זה באמירה: "זה בגלל הגיל". קחו אותם/ן להיבדק. ובעיקר, תהיו שם. באהבה, בסבלנות, גם כשקשה ועם סיוע מקצועי.

ומה בכל זאת הספקתי ללמוד מאמא? שאם יש מתכון מוצלח לא משנים אותו, במקרה הזה הוא אמנם הגיע ממני ולא ממנה, אך הוא אהוב עליה במיוחד - עוגת גבינה פירורים טעימה וממכרת. מאז הפעם הראשונה שהכנתי לה אותה וראיתי כמה התלהבה מכל ביס, החלטתי להכין אותה בכל שנה - ביום ההולדת שלה, בשבועות או סתם כשאני מתגעגעת למי שהייתה פעם ולא תהיה עוד.

אני לא יודעת איך בדיוק נחגוג השנה את שבועות, אבל אני יודעת דבר אחד: בכל פעם שאפזר את פירורי העוגה מעל הקרם, אחשוב עליה, כי פירורים יש לא רק בעוגה, יש גם בזיכרון ולפעמים, דווקא הם נשארים הכי עמוק בלב.

מצרכים:

לבסיס

* 2 כוסות קמח לבן
* 2 כפיות אבקת אפייה
* 1/3 כוס סוכר לבן
* 1 שקית סוכר וניל (או חצי כפית תמצית וניל איכותית)
* 200 גרם חמאה קרה
* 4 חלמונים במידה L

למלית

* 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
* 1 כוס סוכר לבן
* 1 חבילה אינסטנט פודינג בטעם וניל/וניל צרפתי
* 1 גביע שמנת חמוצה 15%
* 500 גרם גבינה לבנה 5% (אני מעדיפה עם סקי)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים את בצק הפירורים: במעבד מזון מעבדים קמח, אבקת אפייה, 1/3 כוס סוכר, סוכר וניל וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ומעבדים בלחיצות קצרות- פולסים, עד לקבלת בצק במרקם פירורי.
3. לתחתית העוגה: משמנים מעט את תבנית העוגה, מהדקים בידיים מחצית מהבצק בשכבה אחידה לתחתית התבנית.
4. לפירורים: משטחים את החצי הנותר של הבצק בתבנית נפרדת (אפשר חד פעמית), משומנת קלות.
5. מכניסים את שתי התבניות לתנור ואופים כ-20 דקות, עד להזהבה. מצננים בחוץ.
6. מכינים את המלית: מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, כוס סוכר, אינסטנט פודינג וניל ושמנת חמוצה עד לקבלת קרם יציב.
7. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את הגבינה ומקציפים עוד כחצי דקה עד לאיחוד.
8. משטחים את תערובת הגבינה בתבנית העוגה, מעל התחתית האפויה.
9. מפוררים בידיים את יתרת הבצק האפוי, לקבלת פירורים (לא קטנים מדי) ומפזרים בעדינות ובאופן שווה מעל מלית הגבינה.
10. מעבירים למקרר לחצי יום להתייצבות (אם אפשרי מומלץ אפילו ליממה שלמה).
11. פורסים בעדינות בעזרת סכין טבולה במים חמים ומגישים.