דיאטטית ועשירה בחלבון: עוגת גבינה קלאסית לשבועות

כשהשולחן מתמלא במאכלי חלב מפנקים, לא פשוט להישאר מאופקים. הדיאטנית ורוניקה מייזלר מציעה מתכון לעוגת גבינה עשירה בחלבון ושפויה קלורית. את הסוכר מאזנים עם תחליף שאוהבים, ותערובת הגבינות משלבת שמנת חמוצה עם גבינה כחושה.

התוצאה קטיפתית, טעימה ומוכיחה שאפשר ליהנות מהמסורת בלי לוותר על איזון תזונתי.

מצרכים:

( ל־8 מנות)

לבצק

· 40 גרם חמאה + 20 גרם חמאת שקדים / חמאת בוטנים

· 1 ביצה

· 40 גרם סוכר + 40 גרם אריתריטול, עדיף אבקתי

· 90 גרם קמח לבן + 80 גרם קמח כוסמין מלא

· 1 כף אבקת אפייה

· 1 כפית תמצית וניל

· מיץ מחצי לימון

· גרידה מחצי לימון

· קורט מלח, לא חובה אבל מומלץ להדגשת טעמים

למלית

· 900 גרם גבינת טבורוג יבשה (ללא נוזלים) 9%

· 100 גרם שמנת חמוצה 9%

· 80-100 גרם חמאה

· 4 ביצים

· 80 גרם סוכר + 80 גרם אריתריטול, עדיף אבקתי

· 35 גרם קורנפלור / עמילן תפוחי אדמה

· 1 כפית תמצית וניל

· מעט גרידת לימון למלית

לקישוט

· 150-200 גרם תותים טריים

· 100-150 גרם אוכמניות טריות

· אם רוצים מראה מבריק: 1 כף ריבת משמש


אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות. מכינים את הבצק: בקערה מערבבים חמאה רכה, חמאת שקדים/בוטנים, סוכר ואריתריטול עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מוסיפים ביצה, תמצית וניל, מיץ לימון וגרידת לימון, ומערבבים.

3. מוסיפים קמח לבן, קמח כוסמין מלא, אבקת אפייה וקורט מלח.

4. מערבבים רק עד שמתקבל בצק רך ונוח לעבודה. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד כף קמח רגיל או כוסמין לפי הצורך.

5. משטחים את הבצק בתחתית תבנית בקוטר 22 ס"מ, אפשר גם מעט על הדפנות.

6. מעבירים למקרר בזמן שמכינים את המלית.

7. מכינים את המלית: אם הטבורוג גרגירי, טוחנים אותו במעבד מזון או עם בלנדר מוט יחד עם השמנת, עד שמתקבל מרקם חלק יותר.

8. מוסיפים חמאה רכה, ביצים, סוכר, אריתריטול, קורנפלור/עמילן ותמצית וניל.

9. מערבבים או טוחנים קצרות עד לקבלת מלית אחידה. לא כדאי לערבב יותר מדי כדי לא להכניס עודף אוויר. יוצקים את המלית מעל הבצק ומיישרים בעדינות.

10. אופים במשך כ־45-60 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט.

11. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים כ־20-30 דקות.

12. מוציאים, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לפחות ל-4 שעות, עדיף ללילה.

13. מקשטים: פורסים את התותים לחצאים או לרבעים. כשהעוגה קרה לגמרי, מסדרים תותים ואוכמניות, לפי הטעם. אפשר להוסיף מעט גרידת לימון או עלי נענע.

14. למראה מבריק: מערבבים מעט ריבה בהירה (כמו ריבת משמש) עם מים חמים ומברישים בעדינות על הפירות

המתכון באדיבות ורוניקה מייזלר, דיאטנית קלינית ויועצת לחברת הרבלייף