צ'אנטרו: המבורגר הכמהין הצבעוני מדובאי נוחת בישראל

כמו בעולם כולו, גם בישראל סצנת ההמבורגרים לוהטת. קציצות שמנמנות עם טופינגז מוגזמים כבשו את תל אביב ומשם התפשטו לכל הארץ. במסעדת צ'אנטרו בחדרה לוקחים את ההגזמה עד לקצה (בקטע טוב, כן?) עם המבורגרים מקוריים ואינסטגרמיים שרק מחכים שתתנו בהם ביס.

מאחורי הקונספט והביצוע עומד השף והבעלים חמאדה עתמאנה, שהשיק את צ'אנטרו במקום מגוריו כפר קרע, עם שלוחה חו"לית בדובאי. כעת הוא פותח סניף חדש במתחם מיקס בחדרה ומגיש את הקלאסיקה האמריקאית בגרסה מקורית ויוצאת דופן, ובה לחמניות בריוש עם קראסטים מיוחדים, שילובי טעמים לא שגרתיים והגשה שמייצרת שואו לעיני האורחים.

"מהיום הראשון היה לי ברור שאני לא רוצה להיות עוד המבורגרייה רגילה", הוא משחזר. "בתקופה שבה כולם עשו את אותו הדבר, אותו הטעם עם אותה הלחמניה ואותה הגשה, אני חיפשתי לייצר חוויה אחרת. היה לי חשוב שכול פרט יהיה מזוהה איתי - הרטבים, צורת ההגשה בצלחת, סוג הלחמניה וכמובן הקציצה מבשר טחון במקום מדי יום, מתערובת שפיתחתי ואשר נשמרת כסוד מקצועי. רציתי שאנשים ירגישו שהם אוכלים משהו שאין בשום אחר".

כמו הקציצה כך גם שאר חומרי הגלם מוקפדים עד קצה המזלג: לחמניות הבריוש האווריריות מקבלות ציפוי תחרה פריך המכונה כאן "קראסט" ומגיע ב-4 טעמים לבחירה: שום, תירס, צ'ילי או כמהין יוקרתי. וגם הרטבים המושקעים מתוצרת בית.


התפריט נפתח במנות ראשונות וסלטים, אבל כל העיניים מופנות להמבורגרים המקוריים: וולקנו בורגר - 200 גרם בשר בקר טרי בלחמנייה אדומה עם איולי צ'יפוטלה ומוצרלה וקראסט שחור במראה של הר געש; לוקה בורגר בלחמנית בריוש עם קראסט תירס, איולי השף, גבינת צ'דר, פולנטה מטוגנת ורוטב שמנת; והמבורגר מעושן עם איולי צ'יפוטלה וגבינת מוצרלה, שמוגש תחת קלוש אפוף עשן (79 שקלים).

כדי שהצמחונים שבינינו לא יחושו מקופחים נוסף לתפריט סמאש פלאפל - שתי קציצות פלאפל מעוכות וצרובות בלחמנית בריוש פרווה עם איולי עמבה, קולסלאו וטחינה (39 שקלים).


הגרסה היצירתית כבר מסתמנת כלהיט ועתמאנה מספר שהיא נולדה כדי שגם טבעונים וצמחונים ירגישו שהם חלק מהחוויה במסעדה, מבלי להתפשר על טעם ותחושה. "עשיתי אינספור ניסיונות עד שהגעתי לקציצת פלאפל שאפשר למעוך אותה בדיוק כמו סמאש בורגר, והיא לא מטוגנת בשמן, אלא צלויה על הפלאנצ'ה. שילבתי רטבים ותוספות מיוחדות כמו איולי עמבה וקולסלאו, והתגובות פשוט מטורפות. אנשים מגיעים סקפטיים ואז בביס הראשון הם מבינים שזה לא רק תחליף מצוין להמבורגר, אלא מנה עם אופי וטעם ייחודי משלה".

אם נשאר מקום בבטן כדאי לשים לב לקינוחים המושחתים לא פחות: פרנץ' טוסט במילוי קרם מסקרפונה עם קצפת, פירות יער ואבקת סוכר (47 שקלים) ואום עלי, קינוח ערבי מסורתי יפהפה וטעים להפליא מלחם בריוש קטיפתי מושרה בחלב ושמנת בניחוח מי ורדים ותוספת פיסטוק ושקדים (42 שקלים).

הסניף בחדרה, השלישי במספר אחרי כפר קרע ודובאי ("אנשים שם מופתעים מהטעמים, והרבה מהם אומרים שזה ההמבורגר הכי טוב שאכלו. אנחנו מדורגים גבוה מאוד בגוגל וזה סיפוק ענק"), הוא קדימון לסניף נוסף שייפתח בעיר בפורמט כשר.

עתאמנה מספר שהוא כבר עובד על פיתוח תפריט מתאים על בסיס אותו בשר איכותי, כאשר האתגר מבחינתו הוא להפוך את הרטבים לכשרים מבלי לפגוע בחוויה. "מבחינתי זו עוד הזדמנות ליצור ולהוכיח שאפשר לעשות אוכל כשר ברמה גבוהה מאוד", הוא מסביר את המהלך שצפוי להפוך את חדרה לבירת ההמבורגרים של אזור השרון.

עד אז מי שאינו מקפיד על קלה כחמורה מוזמן להעמיס על הקציצה אסאדו מפורק, כבד אווז, ריבת צ'ילי ועוד טופינגז מושחתים, וליצור בהתאמה אישית מנה שתגרום לחשבון האינסטה להתפוצץ מרוב לייקים. כבר אין צורך לעמוד בפקקים בתל אביב אלא לפתוח כפתור במכנסיים, להכין את מצלמת הסמארטפון ולנסוע לחדרה. רק אל תשכחו לבוא רעבים.

צ'אנטרו - צה"ל 35 (מתחם מיקס), חדרה, ראשון-שבת 11:00-23:00, טל' 077-9059000