אחרי שהשף רז שבתאי עשה אמש היסטוריה כשזכה בכוכב מישלן על מסעדתו הכשרה "מוטרה", הגיע הזמן לצלול פנימה ולהמליץ על הבסט סלרים של המסעדה. בכל זאת, לא כל יום מקבלת מסעדה כשרה כוכב מישלן יוקרתי, ובהתאם - אנחנו מצפים לרשימת המתנה ארוכה במיוחד.
אם הצלחתם להתארגן על מקום, תנו לנו לעשות סדר בדברים ולהכין לכם את הבטן והתיאבון לחוויה הצבעונית והכשרה. עוד לפני הביסים הטעימים, הסיפור שמאחורי השם של המסעדה אומר הכל: מוטרה (Mutra) בערבית-ירושלמית היא גשם של ברכות, וגם שמה של סבתו של רז, שאצלה ספג את הריחות והאהבה הראשונית למטבח כילד בירושלים.
מה אוכלים?
הסגנון הוא מיקס שמח של הווייב של שוק מחנה יהודה לקונספט Farm-to-Table שמאפיין את המסעדה, ותוך חיבור בין 2 אלו יצר תפריט נועז וצבעוני עם השראות מכל העולם. רשימת המנות משתנה מעת לעת בהתאם לחומרי הגלם הזמינים ולחשק של שבתאי, אך מנות הדגל - העוגן הקולינרי של המקום, נמצאות בתפריט דרך קבע.
הנה 3 מנות החובה של מוטרה, שהביאו לשבתאי את התהילה, ההערכה והחל מאתמול גם כוכב מישלן ומלא גאווה ישראלית.
פלאפל אחד מושלם (One Perfect Falafel)
מנה יפהפייה שבבסיסה קרוקט פלאפל שמגיע עם ג'ל עגבניות, טחינה-עמבה, סלט ישראלי וזעתר. מי שטעם מתאר את המנה כ"ביס אחד של שלמות".
כבד עוף שחולם להיות פואה גרא (CHICKEN LIVER DREAMING TO BECOME FOIE GRAS)
פטה כבדי עוף עם סילאן, ומעליו קראמבל פיסטוק, צלפים, שאלוטס פריך וצנימי לחם. המרקם של פט הכבד חמאתי ללא שימוש בחמאה, והסילאן מעניק מתיקות קרמלית שמשתלבת נפלא בקראמבל הפיסטוק הפריך.
"המוציא" (HAMOTZI)
ה-מנה שפותחת את הארוחה ברוח "ברכת השפע" של המקום. המוציא שמה דגש על אירוח לבנטיני שמיוצג בפתיחת שולחן עשירה עם לחם תוצרת בית שנאפה במקום ו-12 סוגי מטבלים וסלטים שונים המשתנים בהתאם לחומרי הגלם העונתיים.
הרעיון מאחורי המנה (ומאחורי המסעדה כולה) הוא לקחת את זיכרונות הילדות והטעמים האותנטיים מירושלים ומהמטבח של סבתא, ולהעניק להם פרשנות מודרנית עם גישת Farm-to-table. המטבלים משתנים מעת לעת אך תמיד יהיה שמן זית משובח, תערובת דואה וכמובן ירקות ושימוש בעשבי תיבול ארומטיים.
כמה זה יעלה לכם?
כמו כל מסעדת בשרים יוקרתית במיאמי, ובמיוחד כזו שמחזיקה בכוכב מישלן, החוויה לא זולה. מחיר ממוצע לסועד: נע סביב 120$ עד 180$ (כ-450 עד 670 ש"ח) לארוחה מלאה הכוללת מנות פתיחה, מנה עיקרית ושתייה/ יין.
מנות הפתיחה והביניים מתומחרות באזור ה-18$-28$, המנות העיקריות והנתחים המיוחדים (כמו סטייק 1000 השכבות או ה-Chef's Cut) מטפסים לאזור ה-65$ ומעלה (תלוי במשקל ובנתח היומי), ומחירי הקינוחים נעים סביב 14$ עד 16$. ממליצים כבר עכשיו להזמין מקום בביקור הבא שלכם באזור.
מוטרה - 2188 NE 123rd St North Miami, FL 33181