מלך הרכות והעונג: ניוקי א-לה רומאנה עם פרובלונה איטלקית

זה לא ניוקי רגיל, אלא גרסה נהנתנית של ניוקי שמכינים מסולת ומשדכים לגבינת פרובולונה נמסה ואגוזי לוז קלויים לקראנצ'יות וטעמים עמוקים. נסו פעם אחת ותתמכרו לתמיד.

מצרכים:
(ל-4 מנות)


רכיבים לניוקי:

* 1 ליטר חלב

* 250 גרם סולת דקה

* 80 גרם חמאה

* 70 גרם פרמזן מגוררת

* 2 חלמונים

* ½ כפית מלח

* קורט אגוז מוסקט


לציפוי

* 120 גרם גבינת פרובולונה מגוררת

* 50-40 גרם לוז (אגוזי לוז) קלויים וקצוצים גס / מגורדים

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר את החלב עם המלח ואגוז המוסקט עד סף רתיחה.

2. מוסיפים את הסולת בהדרגה תוך טריפה מתמדת למניעת גושים.

3. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב 5-7 דקות עד שהתערובת סמיכה מאוד ונפרדת מהדפנות.

4. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה, פרמזן וחלמונים, ומערבבים היטב למסה אחידה.

5. משטחים לעובי כ־1 ס"מ על נייר אפייה משומן. מצננים עד התייצבות.

6. קורצים עיגולים בקוטר כ־5 ס"מ. מסדרים את העיגולים בתבנית משומנת אחד ליד השני.

7. מפזרים פרובולונה בצורה אחידה, מעליה את הלוז הקלוי, ולבסוף קוביות חמאה.

8. אופים ב־180 מעלות כ־20-25 דקות עד שהגבינה נמסה, מבעבעת ומזהיבה.

המתכון באדיבות יהונתן גלעדי, שף חברת ישרקו וקבוצת טיב טעם