קולוקיטוקפטדס (Kolokithokeftedes) או בעברית - לביבות קישואים ופטה, הן מאבני היסוד של שולחן המזה היווני. הן קלות להכנה, טעימות בטירוף ומשלבות עשבי תיבול שמרעננים את הביס, יחד עם פטה שאחראית למליחות עדינה וקראנץ' בקצוות.
את כל הטוב הזה מגישים לצד קערת צזיקי צונן ושפריץ של מיץ לימון טרי. כדי להרגיש כמו יווני אמיתי, מומלץ ללוות את הקולוקיטוקפטדס בכוס אוזו צונן, צ'יפורו (תזקיק ענבים מקומי) או יין לבן יבש, שמקלילים את המרקם השומני ומרעננים את הביס.
קולוקיטוקפטדס (לביבות קישואים עם פטה ועשבי תיבול)
מצרכים:
(ל-20 קציצות)
* 3 קישואים
* בצל קטן קצוץ דק
* כף שמיר קצוץ דק
* גבעול בצל ירוק קצוץ דק
* כפית נענע קצוצה דק
* 2 שיני שום קצוצות
* חופן גבינת פטה מסוננת מנוזלים
* חופן גבינה קשה מגורדת
* גרידת ליים או לימון מליים אחד
* כפית אבקת אפייה
* 2 ביצים
* כפית מלח
* חצי כפית פלפל שחור גרוס דק
* 3/4 כוס פירורי לחם ואם הבלילה רטובה מדי, להוסיף עוד לפי הצורך
לטיגון
* שמן
* מעט קורנפלור לציפוי
אופן ההכנה:
1. מגררים את הקישואים בפומפייה, מוסיפים מעט מלח ומניחים בצד לכמה דקות.
2. סוחטים היטב את הקישואים מכל הנוזלים - זה שלב חשוב כדי לקבל לביבות יציבות וקריספיות.
מעבירים לקערה ומוסיפים את הבצל, השמיר, הבצל הירוק, הנענע, השום, הפטה, הגבינה הקשה, גרידת הליים או הלימון, אבקת האפייה, הביצים, המלח והפלפל.
3. מוסיפים פירורי לחם ומערבבים לבלילה אחידה. אם הבלילה עדיין רטובה, מוסיפים עוד מעט פירורי לחם. מכסים ומעבירים את הבלילה למקרר לשעה לפחות.
4. יוצרים לביבות, מצפים אותן קלות בקורנפלור ומטגנים בשמן חם עד הזהבה יפה משני הצדדים. מעבירים לנייר סופג ומצננים מעט. עדיף להגיש בטמפרטורת החדר או אפילו אחרי קירור במקרר, והכי טעים - ליד צזיקי.
עדן נפתלי היא יוצרת תוכן שחיה ומבשלת ביוון. את אהבתה לאוכל, יין וטיולים תפגשו בעמוד האינסטגרם שלה, לצד עוד מתכונים נפלאים. לכניסה לחצו כאן.