יש מעט מאכלים שמצליחים להיות ישראליים כמו פלאפל. הוא נמצא כמעט בכל מקום: בדוכן השכונתי, בשוק, בתחנה המרכזית, וכמעט תמיד גם ברחוב הראשי של העיר.
באופן מסורתי מבוסס הפלאפל על חומוס ולפעמים גם פול, אך בשנים האחרונות ישנן גרסאות פחות שגרתיות ולא פחות טעימות, עם אותו מרקם כיפי, ים בריאות בביס ואפילו פריכות היקפית. מפלאפל טופו מפוצץ חלבון ועד פלאפל שעועית איטלקי - קבלו 3 גרסאות טעימות ומיוחדות למאכל הכי ישראלי.
פלאפל שעועית ובזיליקום איטלקי
מצרכים:
● 400 גרם שעועית לבנה מבושלת (משומרת, מסוננת ושטופה)
● 1 בצל בינוני קצוץ דק
● 3-4 שיני שום
● 1.5 כוסות בזיליקום טרי (עלים בלבד)
● 1/2 צרור פטרוזיליה, אופציונלי
● 1 כפית מלח
● 1/2 כפית פלפל שחור
● 1/2 כפית פפריקה מתוקה
● מעט פלפל צ'ילי גרוס או טרי, לפי הטעם
● 2-4 כפות פירורי לחם, שיבולת שועל גסה או קמח כוסמין, לפי הצורך
● 1-2 כפות שמן זית
● מעט מיץ לימון
אופן ההכנה:
1. מסננים את השעועית הלבנה, שוטפים היטב ומייבשים מעט עם נייר סופג.
2. מעבירים את השעועית למעבד מזון יחד עם הבצל, השום, בזיליקום, פטרוזיליה, מלח, פלפל, פפריקה וצ'ילי. טוחנים עד שמתקבלת תערובת חלקה יחסית.
3. מוסיפים שמן זית ומעט מיץ לימון, ומערבבים. אם התערובת רכה מדי, מוסיפים בהדרגה פירורי לחם/ שיבולת שועל/ קמח עד שהיא מתייצבת ונוחה לכדרור.
4. מכסים ומקררים 15-30 דקות עד התייצבות.
5 יוצרים כדורים או קציצות קטנות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים או מרססים מעט שמן זית.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15-20 דקות עד השחמת הכדורים, ואפשר לטגן בשמן עמוק למרקם קראנצ'י יותר.
פלאפל עדשים שילדים אוהבים
מצרכים:
● 2 כוסות עדשים ירוקות או שחורות יבשות
● 1 בצל גדול
● 4-6 שיני שום
● 1 צרור פטרוזיליה
● 1/2 צרור כוסברה
● 2 כפיות כמון
● 1 כפית מלח
● 1/2 כפית פלפל שחור
● 1 כפית אבקת אפייה
● 2-3 כפות קמח חומוס או שיבולת שועל גסה או פירורי לחם
● מעט שמן זית
אופן ההכנה:
1. משרים את העדשים במים לפחות שעה-שעתיים, מסננים.
2. טוחנים במעבד מזון את הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה, וטוחנים היטב.
3. מעבירים לקערה ומוסיפים את העדשים, כמון, מלח, פלפל ואבקת אפייה. טוחנים בפולסים עד שמתקבלת תערובת גרגרית ולא חלקה מדי.
4. אם התערובת רכה מדי, מוסיפים קמח חומוס /שיבולת שועל/ פירורי לחם בהדרגה עד שהיא מתייצבת ונוחה לכדרור. מכסים ומקררים כ-30 דקות עד התייצבות העיסה.
5. יוצרים כדורים או קציצות קטנות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים או מרססים מעט שמן זית.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15-20 דקות עד השחמת הכדורים, ואפשר לטגן בשמן עמוק למרקם קראנצ'י יותר.
פלאפל טופו מפוצץ חלבון
מצרכים:
● 300-350 גרם טופו קשה, סחוט היטב
● 1/2 עד 1 בצל קטן
● 3-5 שיני שום
● 1 כוס כוסברה קצוצה
● אפשר להוסיף גם מעט פטרוזיליה, לפי טעם אישי
● 1 כפית כמון.
● 1/2 כפית מלח, לפי הטעם
● 1/2 כפית אבקת אפייה, לא חובה
● 1/2 עד 1 כוס פירורי לחם, לפי הצורך
● 1-2 כפות שמן זית.
● מעט מיץ לימון
אופן ההכנה:
1. סוחטים היטב את הטופו ומפוררים אותו לחתיכות גסות.
2. מעבירים למעבד מזון יחד עם הבצל, השום, הכוסברה, הפטרוזיליה, הכמון והמלח. טוחנים עד לקבלת תערובת אחידה אבל עדיין מעט גרגרית.
3. מוסיפים אבקת אפייה ופירורי לחם בהדרגה, עד שהתערובת נוחה לעיצוב. מכסים ומכניסים להתייצבות במקרר ל-15-30 דקות.
4. יוצרים כדורים או קציצות קטנות. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומזלפים מעט שמן זית.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15-20 דקות עד השחמת הכדורים, ואפשר לטגן בשמן עמוק למרקם קראנצ'י יותר.
המתכונים באדיבות משק ויילר