חומר הגלם הכי מגוון במטבח עושה זאת שוב, והפעם בגרסה מוזהבת, פריכה ומפוצצת בשומשום ומלח אטלנטי שאי אפשר להפסיק לנשנש. הוא ללא גלוטן, דורש אפס מאמץ, והחלק הכי בעייתי?אין שום סיכוי להסתפק רק באחד. ראו הוזהרתם או במילים אחרות - הכינו מראש כמות כפולה.
בייגלה הכי קריספי בעולם מדפי אורז
מצרכים:
6 דפי אורז (עדיף מרובעים)
* מים (בקערה רחבה, מספיק לטבילת הדפים)
* 1/2 כפית סודה לשתייה (הסוד לאקסטרה פריכות ונפיחות קלה)
* 1 כפית סילאן
* ½ כפית מלח
לציפוי והרכבה
* 1/4 כוס שומשום
* מלח אטלנטי או מלח גס
* שמן שומשום או שמן זית (לקלייה ולשימון משטח העבודה והרשת)
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור או אייר פריי ל-190 מעלות
2. קולים את השומשום: מחממים מעט שמן זית או שמן שומשום במחבת על אש בינונית. מוסיפים את השומשום וקולים תוך כדי ערבוב מתמיד למשך 1-2 דקות, כדי שלא יישרף. ברגע שהשומשום מזהיב ומפיץ ריח אגוזי, מסירים מיד מהאש ומעבירים לצלחת שטוחה כדי לעצור את הבישול ולצנן.
3. מכינים את נוזל הטבילה: בקערה רחבה שתתאים לגודל דפי האורז, מערבבים את המים, הסודה לשתייה, המלח והסילאן עד להמסה.
4. משמנים את משטח העבודה: מורחים מעט שמן שומשום על שיש או קרש חיתוך גדול כדי שדפי האורז לא יידבקו.
5. טובלים דף אורז בקערת המים למשך 3-4 שניות בלבד (הוא ימשיך להתרכך על המשטח) ומניחים על המשטח המשומן.
6. מפזרים על חצי מדף האורז חופן נדיב של השומשום הקלוי ומעט מלח, ומקפלים את הדף לחצי. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים את דף האורז המקופל לרצועות דקות ברוחב של כ-1 ס"מ.
7. תופסים כל רצועה ומגלגלים/מפתלים אותה בין האצבעות ליצירת צורת "בורג" מפותל ויפה. חותכים את הרצועות המפותלות למקלות קצרים באורך של כ-3 ס"מ.
8. מסדרים את מקלות דפי האורז על תבנית תנור או רשת אייר פריי בשכבה אחת, ומקפידים שלא ייגעו אחד בשני כדי שלא יידבקו.
9. אופים למשך 5-6 דקות, עד שהחטיפים נפוחים, זהובים לחלוטין וקריספיים בטירוף. מוציאים, מצננים דקה (הם הופכים אפילו יותר פריכים כשהם מתקררים) ומחסלים!
המתכון באדיבות הבשלנית והמתכונאית אמלי פינק. למתכונים נוספים - לחצו כאן לעמוד האינסטגרם שלה.