הדבר הכי טעים שתכינו מחצילים: לביבות יווניות שמנמנות ומעולות

החציל הוא אחד הירקות הכי ורסטיליים במטבח הישראלי. אפשר לצלות אותו, למלא, לאפות, לטגן או להפוך אותו למנה עיקרית, ובכל זאת, הוא עדיין לא מככב תדיר בעגלת הקניות של הישראלים.

התוצאה היא שעודפי תוצרת איכותית עלולים להישאר בשדות ולהיזרק מתחילת השנה הציל ארגון לקט ישראל כ-1,281 טונות של חצילים שהועברו מהחקלאים למשפחות הזקוקות לסיוע, במקום לרדת לטמיון. דווקא עכשיו, כשהחציל נמצא בשיא העונה, זו הזדמנות מצוינת לגלות מחדש את אחד מחומרי הגלם הכי טעימים, בריאים ומשתלמים של הקיץ.

מעבר לטעם הנהדר וליכולת שלו להשתלב כמעט בכל ארוחה, החציל הוא גם אחד מירקות הקיץ הבריאים ביותר. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, מכיל נוגדי חמצון, תורם לתחושת שובע ודל יחסית בקלוריות, במיוחד כשהוא נאפה או נצלה במקום להיטגן.

כדי להתאהב בחציל מחדש, קבלו מתכון נהדר ללביבות חצילים אפויות, שמגישים עם מטבל יוגורט מרענן עם עשבי תיבול. בול מה שצריך כדי להתמודד עם חום הקיץ בצורה הכי טעימה שיש.

מצרכים:
(ל-12 לביבות)

ללביבות

· 2 חצילים בינוניים

· 2 ביצים

· ½ כוס פירורי לחם

· 2 כפות קמח

· בצל קטן קצוץ דק

· חופן פטרוזיליה קצוצה

· חופן נענע קצוצה

· 1 שן שום כתושה

· ½ כפית כמון

· קורט מלח ופלפל שחור

· 2 כפות שמן זית

· 150 גרם גבינה בולגרית מפוררת (לא חובה)

למטבל היוגורט

· 200 גרם יוגורט יווני

· שן שום כתושה

· מיץ מחצי לימון

· 1 כף שמן זית

· מעט נענע קצוצה

· מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות. מנקבים את החצילים במזלג וצולים אותם כ-30 דקות, עד שהם רכים מאוד. מצננים מעט, מרוקנים את הבשר למסננת ומניחים לו להגיר נוזלים במשך כ-15 דקות.

2. קוצצים את בשר החציל ומעבירים לקערה. מוסיפים את גבינת הפטה, הביצים, פירורי הלחם, הקמח, הבצל, עשבי התיבול, השום והתבלינים ומערבבים לתערובת אחידה.

3. יוצרים לביבות קטנות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים או מזלפים מעט שמן זית מעל כל לביבה.

4. אופים כ-20 דקות ב-220 מעלות, הופכים בעדינות ואופים עוד 10 דקות, עד שהלביבות זהובות ויציבות.

5. מערבבים את כל מרכיבי המטבל ומגישים לצד הלביבות כשהן חמות.

המתכון באדיבות לקט ישראל