זה סיר ששמחים לקראתו, לא פחות. קציצות דגים עסיסיות ואווריריות שוחות בתוך רוטב עגבניות ופלפלים עמוק, סמיך ומלא אופי. הפלפל החריף נותן את הבעיטה הנכונה, השום והכמון עוטפים את הכל בארומה משכרת, והכוסברה הטרייה מעל מוסיפה את הרעננות המדויקת לביס המושלם.
קציצות דגים דיאטטיות ברוטב אדום חריף
מצרכים:
לקציצות
* 4 יחידות פילה דג מושט (אמנון), ללא עור (דגש חשוב מאוד!)
* 1 צרור כוסברה טרייה
* 4 שיני שום
* קורט מלח
* קורט פלפל שחור
* 1/2 כפית כמון טחון
לרוטב החריף
* 2 כפות שמן צמחי (מומלץ לא להשתמש בשמן זית)
* 1 גמבה אדומה, חתוכה לרצועות
* 3 פלפלים חריפים, פרוסים
* 4 שיני שום, קצוצות
* 1 צרור כוסברה טרייה
* קורט מלח
* קורט פלפל שחור
* 2 כפות פפריקה מתוקה
* 1/4 כפית פפריקה חריפה
* 1/4 כפית כמון
* 1 כף גדושה אבקת מרק עוף
להגשה
* חופן כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
1. מכינים את תערובת הקציצות: טוחנים במעבד מזון (או במכשיר ייעודי לטחינת בשר/דגים) את פילה הדג, צרור הכוסברה ו-4 שיני השום.
2. מוסיפים את התבלינים (מלח, פלפל וכמון) וממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת אחידה במרקם חלק אך לא עיסתי מדי.
3. מטגנים: בסיר סוטאז' רחב מחממים 2 כפות שמן צמחי. מוסיפים את רצועות הגמבה והפלפל החריף ומטגנים עד להשחמה קלה.
4. מוסיפים את השום הקצוץ והתבלינים ומערבבים היטב במשך דקה-שתיים, כדי לפתוח את טעמי התבלינים בשמן (אין צורך במים).
5. מוסיפים בהדרגה מים רותחים תוך כדי ערבוב, עד לקבלת רוטב במרקם סמיך ועשיר. היזהרו שלא להציף במים - תמיד אפשר להוסיף עוד במידת הצורך.
6. כשהרוטב מגיע לרתיחה מלאה, יוצרים מתערובת הדג קציצות ומניחים אותן בעדינות בתוך הרוטב הרותח.
7. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על להבה גבוהה במשך 10 דקות. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים עוד 20 דקות. מפזרים כוסברה ומגישים.
טיפים למנה המנצחת:
* אין צורך בביצים, פירורי לחם או אבקת אפייה. הקציצות מתייצבות ומשתדכות לרוטב באופן טבעי במהלך הבישול.
* לא להפוך: בשום שלב אין להפוך או לערבב את הקציצות עם כף כדי שלא יתפרקו.
* אם רוצים לערבב, פשוט מנערים את הסיר בעדינות מצד לצד מדי פעם.
המתכון באדיבות חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא