אין בראנץ' אצלי בבית שלא תהיה בו גם קובנה על השולחן, ואיכשהו תמיד בבראנץ' של שבת - היא זו שגונבת את ההצגה על אף המתחרים הלא פחות מפתים שניצבים על השולחן.
בכל פעם שאני מכינה את הבצק המופלא הזה, אני אוהבת לשחק עם הטעמים שאני מצוותת אליו. בפעם האחרונה הכנתי קובניות אישיות מגולגלות בחמאה ופטריות, וזה היה שילוב כזה מושלם, שהייתי חייבת להקדיש לו את המדור הזה.
קובניות פטריות
מצרכים:
לבצק
* 500 גרם קמח לבן
* כף שמרים יבשים
* כפית מלח
* 3 כפות סוכר
* 5 כפות שמן זית
* 1.5-2 כוסות מים פושרים
למלית
* 2 כוסות פטריות שמפיניון קצוצות דק עד טחונות
* 1 בצל קצוץ
* 120 גרם חמאה
* 1/2 כפית מלח
* 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה קמח, שמרים וסוכר - רצוי במיקסר עם וו לישה, אבל אפשר גם ללוש ידנית.
2. יוצרים גומה ומוסיפים לה מלח, שמן זית, סוכר וכוס וחצי מים.
3. מתחילים ללוש ומוסיפים עוד חצי כוס מים אם יש צורך - הבצק אמור להיות במרקם גמיש ודביק מעט.
4. מעבירים להתפחה בקערה משומנת ומכוסה בשקית כ-60 דקות.
1. במחבת מטגנים קלות את הפטריות, הבצל והחמאה כ-5-7 דקות, מוסיפים מלח ופלפל.
5. לאחר 60 דקות לשים את הבצק בשנית על משטח מקומח מעט.
6. מרדדים לעלה רחב ומורחים את המלית , מקפלים שליש של הבצק ועלי את השליש הנוסף, מרדדים מעט ומגלגלים לרולדה
7. בעזרת סכין חדה חוצים לחלקים ברוחב 5-6 ס"מ
8. מניחים בתבנית שקעים רחבים או בתבנית מלבנית, כשהן מוצמדות אחת לשנייה .
9. מתפיחים כ-25 דקות ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ-30 דקות או עד השחמה.
10. לאחר האפייה מברישים בשמן זית או חמאה ומכסים עד ההגשה.