ביס של שלמות: מאפה רך במילוי גבינה ופירות אדומים

זאת המנה המפנקת שיש בה הכל: בצק אוורירי רך ושמנמן, מילוי גבינה מענג ומעל הכל פירות אדומים למתיקות ועסיסיות. אפשר להחליף את פירות היער בתוספת שוקולדית שאוהבים, ואפילו להגיש בלי - ואז מתקבלת סוג של גבינית פתוחה.

מצרכים:

● 400 גר' קמח (מומלץ קמח לחם) 3 כוסות פחות כף גדושה

● 1/3 כוס סוכר (70 גרם)

● קורט מלח

● 1 כפית שמרים יבשים או 1 כף גדושה טריים

● 1 ביצה L

● 80 גר' חמאה או מרגרינה בטמפרטורת החדר

● 180 מ"ל חלב או מים (3/4 כוס)

למילוי

● 1 מיכל גבינת לבנה מומלץ 9% (250 גרם)

● 1 מיכל שמנת חמוצה ( 200 גרם)

● 1 ביצה

● 1/2 חבילה אבקת אינסטנט וניל פודינג (כ 50 גרם)

● 1 כף גדושה קורנפלור ( 20 גרם)

● 2 כפות אבקת סוכר

● 1 ביצה טרופה להברשה

לסירופ סוכר

● 3 כפות סוכר 4 כפות מים

● 1/2 1 כוסות פירות אדומים קפואים

● 1/3 כוס סוכר ( 70 גרם)

● 2/3 כוס מים ( 180 מ"ל)

● 1 כף קורנפלור

אופן ההכנה:

1. מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק (שימו לב שהמלח והשמרים אינם נוגעים זה בזה) וממשיכים ללוש כ-12 דקות במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק גמיש ואחיד. מכסים היטב בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. בקערה בינונית מערבבים יחד את מרכיבי המילוי עד לקבלת תערובת אחידה (מומלץ להשתמש במטרפה). מעבירים לתבנית סיליקון עם חורי מאפינס קטנים, או לעטרות נייר קטנות (מומלץ להשתמש בשתי עטרות יחד לשמירה על יציבות). ממלאים כמעט עד הסוף ומעבירים למקפיא ל-3 שעות, או עד שהמילוי קופא לחלוטין.

3. מחממים תנור ל-165 מעלות טורבו ומרפדים 2 תבניות בנייר אפיה.

4. מחלקים את הבצק ל-16 כדורים (כ-55 גרם לכל כדור). יוצרים מכל חלק כדור חלק ומעבירים לתבניות המרופדות, ברווחים של כ-4 ס"מ. בעזרת ידיים מקומחות משטחים כל כדור ויוצרים "דסקית" בקוטר הגדול בכ-2 ס"מ מקוטר המילוי.

5. מהדקים היטב את מרכז הדסקית. מניחים מעל את המילוי הקפוא, כאשר החלק הרחב מונח במרכז הבצק, ולוחצים היטב לבסיס. מומלץ להדק שוב לפני שמכניסים לתנור. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה ואופים כ-20 דקות, או עד שהמאפים מזהיבים קלות בצדדים.

6. מחממים סוכר ומים בקערה קטנה במיקרוגל, בפולסים של חצי דקה עד שהסוכר נמס לגמרי.

7. בסיר קטן מחממים את הפירות, המים והסוכר ומביאים לרתיחה קלה תוך כדי ערבוב. בקערה קטנה מערבבים 2 כפות מנוזל הפירות החם עם הקורנפלור, עד שהגושים נעלמים, ומחזירים לסיר. ממשיכים לחמם עד לרתיחה קלה ולהסמכה עדינה.

8. מוציאים את המאפים מהתנור, ומברישים בסירופ הסוכר ומגישים עם רוטב הפירות.

המתכון באדיבות מיכל לוי אלחרר, מתכונאית ושגרירת DAVO ישראל