טעים, נעים והקפה מצוין: בית הקפה שמביא את טוקיו הרגועה לת"א

כל חובב יפן יודע שבשנים האחרונות יצאה הקולינריה היפנית מגבולות הסושי והראמן בארצנו הקטנטונת. היום, ברדיוס של 2 קילומטר תמצאו זו לצד זו מסעדות יפניות, בתי קפה ואפילו גינות זן מתוקות שמגישות פנקייקי ענן.

במקביל, גם מקומות שאינם יפניים בהגדרתם שואבים השראה מהגישה היפנית לאירוח, מהאסתטיקה המינימליסטית ומהחשיבות שניתנת לכל פרט קטן. לפני כמה חודשים הצטרף לחגיגה "קוהי", בית קפה שמבקש לקחת את אותם ערכים ולתרגם אותם לחוויה תל-אביבית ייחודית.

ביפן, גם כוס קפה יכולה להפוך למלאכת מחשבת. בזכות הגישה: דיוק, סבלנות ותשומת לב לכל פרט. כל אלה היוו בסיס ל"קוהי", ואם המילה נשמעת דומה ל"קוואי", נספר לכם ש"קוהי" היא המילה היפנית לקפה.

הבעלים סרבר גולומוב, לא רצה להקים עוד בית קפה שנראה כאילו נלקח מרחובות טוקיו, אלא לקחת מהות התרבות היפנית - כבוד לחומרי גלם, דיוק, עקביות ושאיפה להשתפר - ולתרגם זאת לבית קפה שמתאים דווקא לוויב התל אביבי.

הרעיון נולד אחרי יותר מ-13 שנות עבודה בעולם הקפה המיוחד, במהלכן התגבשה ההבנה שקפה הוא הרבה מעבר למשקה. "מה שמשך אותי ביפן זה היחס לדברים היומיומיים" מספר סרבר. "הדיוק, המשמעת, הכבוד לחומרי הגלם והאמונה שגם את הדברים הפשוטים ביותר אפשר לעשות בצורה הטובה ביותר. במקומות רבים הקפה הוא העיקר והאוכל רק מלווה אותו, או להפך. בקוהי רצינו ששניהם יקבלו את אותה תשומת הלב".

בהתאם, מי שמצפה לתפריט יפני קלאסי, כנראה יופתע. לא מנסים לשחזר כאן מנות מסורתיות, אלא לקחת מהן השראה ולבנות סביבן פרשנות חדשה שמתאימה לרוח המקום. כך למשל, כריך הטמאגו היפני מוגש על בריוש רך עם מילוי ביצים קרמי, חביתת הטורנדו משלבת גבינת שמנת, קייל וריבת עגבניות. ואילו הדוריאקי, שבמקור מורכב משתי עוגות קטנות במילוי מחית שעועית אדומה זוכה כאן לגרסה חדשה כפנקייק יפהפה במילוי מחית שעועית אדומה, ומעליו חמאה, מייפל ופירות אדומים.

בלב המקום ניצב הקפה, מפולי קפה ספשלטי מבתי קליה מהעולם, מתוך רצון להדגיש את האופי הייחודי של כל זן - מהמקור ועד לשיטת הקלייה. וכמובן אי אפשר בלי מאצ'ה יפנית איכותית, שנבחרה בקפידה בזכות הצבע, הארומה והאיזון בין מתיקות טבעית, מרירות ואמאמי.

גם עיצוב המקום ממשיך את אותה תפיסה. החלל מעוצב בקווים נקיים ומנימליסטיים, אבל כאלה שמרגישים חמימים ונעימים, מתוך מטרה ליצור מקום שאנשים ירצו לחזור אליו שוב ושוב, לקפה של הבוקר, לארוחת בראנץ', לפגישת עבודה או פשוט להפסקה קטנה באמצע היום.

בין אם תגיעו בשביל המאצ'ה, כריך הטמאגו או "סתם" אספרסו של הבוקר, דבר אחד בטוח: בקוהי מוכיחים שלא כל השראה חייבת להפוך לחיקוי. לפעמים דווקא הפרשנות היא זו שעושה את כל ההבדל, וכנראה שלטוקיו ולתל אביב יש הרבה יותר במשותף ממה שחשבנו

קוהי - בן יהודה 155 תל אביב