כופתה אלו הוא אחד מתבשילי הדגל החגיגיים והאהובים של העדה הפרסית. כאן, בגרסה של אושרית נברה, קציצות הבשר העסיסיות מתבשלות עם פירות טריים ומיובשים, זעפרן ורוטב עמוק טעם של בצל מקורמל, זרשק ונענע יבשה.
הבישול האיטי מעניק לבשר מרקם רך שמתפרק בפה וניחוח משכר שממלא את הבית בריח שקשה לעמוד בפניו, והתוצאה היא האיזון המופלא בין חמיצות מעודנת למתיקות עמוקה, ומעל הכל - כדורי בשר רכים רכים שנמסים בפה.
כופתה-אלו | תבשיל חגיגי של כדורי בשר בשזיפים
מצרכים:
לכדורי הבשר
* 1/2 קילו בשר בקר טחון פעמיים
* 1 כוס פירורי לחם
* 1 בצל קצוץ דק
* 2 שיני שום כתושות
* 1/2 צרור כוסברה קצוצה
* 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
* 1 ביצה
* 1 כפית מלח
* 1 כפית בהרט או תבלין לקציצות
* מעט פלפל שחור
* שמן זית לטיגון
לרוטב
* 12 שזיפים (אדומים או שגיב) חתוכים חלקם לחצי וחלקם לרבעים
* 3 בצלים בגודל בינוני, פרוסים לעובי של כחצי סנטימטר
* 6 שזיפים כהים מיובשים, חצויים
* כוס זרשק (דומדמניות מיובשות) או חמוציות לא מסוכרות
* 1 כף רסק עגבניות
* 1 כפית שום כתוש
* 1 כפית נענע יבשה
* קמצוץ זעפרן מומס ברבע כוס מים
* 4 עלי דפנה
* 8 גרגירי פלפל אנגלי
* 2 לימונים פרסיים מחוררים בעזרת מזלג
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את חומרי הקציצות ויוצרים בידיים רטובות כדורים בקוטר של כ 3 סנטימטר.
2. מטגנים את כדורי הקציצות בשמן זית עד שהן מקבלות צבע שחום.
3. מוציאים את הקציצות ובאותו השמן מטגנים את מרכיבי הרוטב לפי הסדר הבא: משחימים את הבצלים, מוסיפים את רסק העגבניות והשום וממשיכים לטגן כדקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הנענע היבשה וממשיכים לטגן כחצי דקה.
4. מוסיפים את השזיפים הטריים ומטגנים עד לקרמול. מוסיפים את השזיפים המיובשים ואת הזרשק ומטגנים עוד כדקה.
5. שופכים פנימה את הזעפרן המומס ומוסיפים לסיר את הקציצות. מסדרים את עלי הדפנה ואת הלימונים הפרסיים, מפזרים את גרגירי הפלפל האנגלי ומוסיפים כוס מים, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול.
6. מביאים לרתיחה עדינה, מנימיכים להבה ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה. מגישים על אורז ומתעלפים מכמה טעים.