"אסור להתבאס? אסור להיות אנושי?": הסכסוך החם בביצת הקולינריה

זאת לא עוד כתבה צהובה על חילופי דברים בין שפית למסעדה בה עבדה, אלא שאלה עקרונית מוסרית על שימוש במתכון, מתן קרדיט ונאמנות בתחום לא קל בכלל.

מעשה שהיה כך היה: דנה לי ברמן היא שפית מוערכת ומוכרת שעמדה בראש מסעדת "בר פרדיסו" כשזו נפתחה אי שם במאי 2025. לצד שלל המאכלים האיטלקיים שהוגשו בו, אחת ממנות הדגל הכי מפורסמות של המקום היא הטרימסו של דנה לי, שזכה לשלל ביקורות משבחות והפך לבאנקר של המקום ה-מנה שמגיעים עבורה במיוחד.

כשנה מפתיחת המקום החליטה דנה לי לעזוב את המסעדה לטובת פרויקטים אחרים וחיי משפחה. לפני כמה ימים, ללא שום קשר עסקי לברמן, נפתח צמוד ל"בר פרדיסו" מקום קטנטן שעיקרו חור קטן בקיר, ממנו יוצאת ומוגשת מנה אחת בלבד - הטירמיסו האייקוני של בר פרדיסו. זה שהמציאה עבור המקום ברמן.

המקום החדש שקם לצד בר פרדיסו נקרא Tiramissu di Paradiso, וכשמו כן הוא - חוגג את עונג הטירמיסו בשלוש גרסאות: טירמיסו קלאסי, פיסטוק ופטל (34-38 שקלים), כשבעתיד יכנסו ויצאו מהתפריט טעמים מתחלפים. את כל הטוב הזה אפשר לאכול (בגרסת טייק אווי בלבד) במקום הקטן, לצד ברז אספרסו מרטיני, וגזוזים שנרקחו במיוחד למקום ויוגשו עם ובלי אלכוהול, לבחירתכם.

עד כאן, אבולוציה מבורכת של מקום, רק שהמתכונאית ומייסדת המנה דנה לי ברמן, חשה שכל זה נעשה על גבה, ללא מתן קרדיט או כל התייחסות לממציאת המתכון המקורי - זה שמיצב את הטירמיסו כמנת הדגל של המקום.

בסטורי שפרסמה במהלך החג, התייחסה ברמן לפתיחת המקום החדש כתבה: "באמת לא יודעת כבר מה להגיד, מצד אחד אלף הודעות לדעת מה הסיפור ומה קורה, מצד שני - אני אוהבת את האנשים האלה ורוצה שיהיה להם טוב. כן מוזר שהטוב הזה קצת מרגיש על הגב שלי".

את הסטורי סיימה במילים "לא תמיד הכל פייר בחיים, ומאחלת שנה טובה לכולם, שנה של עשייה אמיתית, של אושר נקי, של אחווה, חברות, פירגון. שנה של לב שלם, שקט ואהבה".

לא כאן מסתיימת העלילה. את הטירמיסו של ברמן שהוגש גם אחרי עזיבתה, לא ניתן יותר להזמין ב"בר פרדיסו" אלא רק ב-Tiramissu di Paradiso, המקום החדש שנפתח סמוך לבר פרדיסו. המשמעות היא שהמתכון שאותו פיתחה ברמן עבור בר פרדיסו, מוגש במקום החדש של קבוצת המסעדנים, וכאן נכנס לדיון עניין הבעלות על המתכון, הקרדיטים והלואייליות בתחום.

ומה חושבת ברמן על העניין? לפני שעות אחדות העלה יוצא התוכן נדב בורנשטיין בעמוד האינסטגרם שלו את הסטורי של ברמן, והתגובות של הקולגות ואנשי האוכל לא איחרו להגיע.

המתכונאית יהודית אביב כתבה בהתייחס לסטורי של ברמן "אני יכולה להבין את זה שהיא עזבה מקום ופתאום הוא מאוד מצליח. אבל בחייאת - המתכון שלה לטירמיסו? אף אחד לא באמת המציא את המתכון לטירמיסו. זה אותו מתכון פשוט וטעים של האיטלקים. כולנו מכינים אותו והוא באמת טעים מאוד אבל הוא לא של אף אחד וצריך להגיד את זה".

המתכונאית רוק אופק חיזקה את דבריה של אביב והוסיפה: מבינה שזה כואב לה, אבל טירמיסו הוא קינוח פופולרי בכל העולם, והיא הרי לא המציאה אותו או את הוריאציות עם הפיסטוק והפטל (שנמכרות בכל העולם) אז קשה להבין את התלונות על כך שעושים פה כסף על הגב שלה. מילא היתה ממציאה משהו מקורי (עיין ערך כריסטינה טוסי והקראק פאי) אבל קינוח כל כך גנרי לא מצדיק טענות מסוג זה, שרק מוציאות אותה קטנונית"

ברמן לא נשארה חייבת וכתבה: "היי לכולם, ממש ממש לא המצאתי את הטירמיסו. הלוואי עלי! קינוח מושלם. אבל אני אוהבת את הטירמיסו שלי. עבדתי עליו המון, ניסיתי מיליון סוגים של מסקרפונה, קפה, ואלכוהול. כמו שאף אחד לא המציא את הפיצה אבל יש פיצות יותר טובות ויש פיצות פחות טובות. יש אנשים שפתחו פיצריות עם מתכון שעבדו עליו שנים רבות כדי להגיע למוצר מושלם.

בטח מוצר שהולך איתם שנים. אז אני ממש ממש לא בבעלות על הטירמיסו ואני ממש חושבת גם שכל אחד יעשה מה שטוב לו. אני גם חושבת שמגיעים למקום בשביל מוצר מסוים שהוא מתכון של מישהו נהוג או אפילו פשוט נחמד לתת קרדיט. כמו שאני נותנת המון קרדיט לבר פרדיסו ולאנשים שם שאני מאוד אוהבת. זה הכל. אסור להתבאס? אסור להיות אנושי? להיות בן אדם? כן אני רגישה לטירמיסו שלי, אני מאוד אוהבת אותו ואם רק הייתם יודעים את המאות טירמיסו שעשיתי בחיים כדי להגיע למושלם אולי הייתם מבינים למה הוא כל כך חשוב לי. וכן הטירמיסו שלי שם את הפרדיסו על המפה. בכל מקרה הצלחה וברכה לכולם ובעיקר שיהיה המון טירמיסו לכולם".

מכאן החלה התכתבות ארוכה בין שפים, טבחים ואנשי האוכל שדנו בסוגיית הקרדיט למפתחת המנה. לכולם ענתה ברמן: חלילה לא לוקחת בעלות. אבל אפשר להגיד את זה על כל דבר. המבורגר, פיצה, מנת פסטה. מתכון הוא יצירה זה עבודה של בן אדם של ניסיונות חקירה והמון עומד מאחורי זה. את יודעת כמה שנים פיציולו יכול לעבוד על הבצק פיצה שלו עד שהוא מגיע למתכון פיצה שלו עד שהוא מגיע למתכון המושלם? גם קאנטקי פרייד צ'יקן לא המציאו עוף מטוגן אבל המתכון שלהם יותר סודי מהמסמכים בפנטגון".

לסיכום הדיון כתבה ברמן: "אני לא מתיימרת להיות כלום. רק שפית, טבחית, שעבדה על משהו קשה משהו שהפכתי אותו למוצר מבוקש כשהייתי חלק ממקום. וכשעזבתי את המקום לקחו משהו שיצרתי למקום אחר וחדש. זה הכל. בקיצור זה מורכב ולפעמים לא נעים ולא פייר וכן אפילו חושבת שהייתי צריכה להיות חלק מזה הרי אנשים מגיעים כי הם חשבו שזה הטירמיסו שלי (קיבלתי המון תיוגים). אבל בסדר, העיקר יש יותר טירמיסו לכולם! אולי ימתיק לנו את השנה החדשה".

ומה אתם חושבים? האם מקום חדש רשאי להשתמש במנה שפיתחה השפית עבור המקום הקודם? ספרו לנו בתגובות.