פָאלוּדֶה סִיבּ הוא יציר כלאיים בין משקה לקינוח פרסי מסורתי קליל, שמבוסס על תפוחים טריים מגוררים ("סיב" בפרסית), מי ורדים, מיץ לימון, מים, סוכר וקרח כתוש. עבור יהודי איראן מדובר לא רק בתענוג מרענן, אלא במשקה הקלאסי לשבירת צום יום הכיפורים.
השילוב בין הסוכר הזמין לעלייה מהירה של אנרגיה, הנוזלים הצוננים והסיבים הרכים של התפוח, מאפשר התאוששות פיזיולוגית מהירה והרגעת הקיבה לאחר צום ממושך. מעבר ליתרונות התזונתיים והארומה המרגיעה של מי הוורדים, הפופולריות של המשקה טמונה גם בפשטות הכנתו: את הסירופ הבסיסי מכינים מראש עוד לפני החג, ומיד עם צאת הצום מגררים פנימה תפוחים טריים ומקבלים לגימה מתוקה, מצננת ומשיבת נפש תוך דקות ספורות.
מתכון נהדר למשקה המרווה של אושרית נברה, זוכת עונת העשור של "בואו לאכול איתי"
פלודה סיב | המרענן הרשמי של יהודי איראן לשבירת צום יום כיפור
את המשקה הזה נהוג אצלנו במשפחה לשתות בצאת הצום. הוא מרווה, מרענן, מתוק במידה המדויקת וטעים להפליא. מבחינתי הוא משקה האלים.
הוא מוגש קר עם קוביות קרח, שזה מתאים מאוד לספטמבר הישראלי, וכדי להכין אותו כהלכתו, הנה העקרונות להצלחה בטוחה:
1. יש לשמור על יחס של תפוח מגורר, כוס וחצי מים קרים וכפית סוכר
2. סוג התפוח: אני אוהבת לערבב שלושה סוגים: אדום מתוק, ירוק חמצמץ, צהוב מתוק למרות שבמתכון המקורי משתמשים בתפוחים מתוקים.
מצרכים:
* 5 תפוחים
* 7.5 כוסות מים קרים
* 5 כפיות סוכר (גדושות)
* מי ורדים לפי הטעם
* קוביות קרח להגשה
אופן ההכנה:
1. מגררים תפוחים על פומפיה גסה ומעבירים לקערה עמוקה.
2. מוסיפים מיד את המים הקרים לפני שהתפוחים משחירים, לפי היחס של כוס וחצי מים לתפוח.
3. ממסים את כמות הסוכר הנדרשת במעט מים רותחים ושופכת לקערה. מערבבים היטב.
4. מוסיפים מי ורדים: התחילו בכפית אחת ותטעמו. רוצים טעם מודגש יותר? תוסיפו עוד קצת סוכר.
5. כשהטעם מדויק, מוסיפים פנימה 5-6 קוביות קרח ומגישים.
הערות ושדרוגים
אפשר גם לשמור במקרר ללא קוביות הקרח, ולהוסיף אותן בעת ההגשה.