יש משהו בהגשה של דג שלם במרכז השולחן שתופס מיד את העין ומייצר תחושה של מחגיגה אמיתית. החיבור בין דג ים עסיסי ומלא טעם לקרם כרישה קטיפתי, מייצר מנה אלגנטית ומלאת נוכחות שמביאה את התחכום של מסעדת שף ישר לצלחת החג. ירקות שורש צלויים בצד על תקן תוספת בריאה וקלה, ואתם מסודרים.
דג ים שלם על קרם כרישה וירקות שורש
מצרכים:
לדג
* 500 גרם דג ים שלם (עם הראש)
* 1 כף שמן זית
* לפי הטעם מלח
* קורט פלפל שחור גרוס
לקרם כרישה
* 1 יחידה בינונית כרישה (החלק הלבן בלבד)
* ½ בצל קטן
* ¼ כוס יין לבן
* ¼ כוס שמנת לבישול
* 1 כף חמאה (בנוסף ליתרת החמאה לטחינה)
* קורט מלח ופלפל
לירקות השורש
* ½ יחידה גזר
* ½ יחידה תפוח אדמה קטן
* ¼ יחידה בטטה
* מעט שמן זית
* קורט מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. מכינים אתקרם הכרישה: פורסים את הכרישה והבצל. מחממים מעט חמאה במחבת ומאדים אותם באיטיות עד להתרככות וקרמול עדין. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים עד שרוב הנוזלים מתאדים. מוסיפים את השמנת ומבשלים על אש נמוכה עד שהכרישה רכה לחלוטין.
2. מעבירים לבלנדר, מוסיפים את יתרת החמאה, מתבלים במלח ופלפל וטוחנים לקרם חלק, עשיר ומבריק.
3. מכינים את ירקות השורש: חותכים את ירקות השורש לקוביות בגודל אחיד, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל, וצולים בתנור עד שהם רכים ומקורמלים.
4. מכינים את הדג: מנקים את הדג (שומרים עליו שלם עם הראש). חורצים בעדינות את העור משני הצדדים ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל. צולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 15-20 דקות, עד שבשר הדג עשוי ועסיסי והעור מוזהב.
5. מרכיבים את המנה: מורחים קרם כרישה בנדיבות בתחתית הצלחת, מסדרים מעל את ירקות השורש הצלויים ומניחים עליהם את הדג השלם. יוצקים מעט שמן זית ומגישים מיד.
טיפ מהשפים: הגשת הדג כשהוא שלם במרכז השולחן מעניקה נוכחות מרשימה וחגיגית במיוחד לארוחת החג.
המנה מוגשת עד ה-14.10 במסגרת תפריט הספיישל של מסעדת "טרסה" (מלון בוטניקה מקולקציית Fattal Limited Edition, שדרות בן גוריון 50, המושבה הגרמנית, חיפה). המסעדה כשרה ופתוחה לקהל הרחב.