יש משהו מיוחד במסעדות שכונתיות שמהוות את הלב הפועם של הסביבה שלהן. כשהן נסגרות מרגישים את החלל הריק שהן משאירות, וכשהן חוזרות - השכונה כולה נושמת לרווחה. זה בדיוק מה שקרה בביסטרו G27 בשכונת רמת חן שברמת גן. חצי שנה אחרי שנפגעה קשות מנפילת טיל ונאלצה לסגור את שעריה, המסעדה חזרה לפעילות - ובכל הכח.
אחרי שטיל מתפצל נחת במרחק מטרים ספורים מהמקום וגרם להרס טוטאלי ונזק של מליוני שקלים, המקום נסגר מיידית, ובתקופת הבנייה מחדש ניצלו הבעלים את ההפסקה הכפויה כדי לחשב מסלול מחדש. התוצאה היא מסעדה דומה אך לא זהה בניצוחו של השף נאור פרטוש, עם עיצוב מוקפד ותפריט כשר המבוסס על דגים, גבינות איכותיות וחומרי גלם עונתיים.
מהבוקר עד הלילה
אחד השינויים המרעננים ביותר ב-G27 המחודשת הוא המודל הדינמי: המקום משנה את פניו ואת התפריט שלו שלוש פעמים ביום.
שעות הבוקר (החל מ-7:30) מוקדשות למתכונת של בית קפה-מאפייה, כשלצד הקלאסיקות של המקום - כמו בורק החלב המפורסם, השקשוקה, המוזלי וברוסקטת האבוקדו - נכנסו לתפריט מנות בוקר מושחתות במיוחד: מקרואסון מקושקשת כמהין, דרך קרוק מאדאם ופריטטה ים-תיכונית, ועד ברוסקטה עם מקושקשת ופרמז'ן. לחובבי המתוק מציעים כאן פנקייקים, פרנץ' טוסט ופחזניות טריות.
בצהריים (16:00-12:00) האווירה משתנה. התפריט מהדק חגורה ומציע שמונה מנות ממוקדות המשלבות בין המטבח האיטלקי לנגיעות מקומיות. בין היתר תוכלו למצוא פסטת חמאת שרי, פסטת דייגים, מנת טריו פטריות, ופיצות שנאפות במקום - ממרגריטה קלאסית ועד פיצה קרצ'ופו עם ארטישוק, זיתי קלמטה, ארוגולה ומוצרלה. בנוסף ישנו תפריט סושי ממוקד של חמישה רולים (לא צריך יותר) שפיתחו במקום כדי לתת לסועדים גם קצת מהחוויה האסייתית.
לקראת ערב, המסעדה עוברת לתפריט רחב ועשיר יותר של דגים נאים, ראשונות, פסטות ועיקריות - החל מסביצ'ה וסשימי טונה אדומה, דרך פולנטה ומק אנד צ'יז, ועד עגבנייה ממולאת ודגים טריים.
קרואסון מקושקשת כמהין לפתיחת היום
הגענו בשעת בוקר מאוחרת, והמקום כבר היה מלא כמעט עד אפס מקום. פתחנו את הארוחה עם סלט קיסר (68 שקלים) וקרואסון מקושקשת כמהין (72 שקלים). הסלט היה קלאסי ומדויק, חסות טריות ובצל סגול עטופים ברוטב קיסר עשיר עם אנשובי וצלפים, לצד קרוטונים פציחים וכמובן הר של פרמז'ן. עוד יש לציין את הכמות הנדיבה של הסלט שיכול להספיק בקלות לחלוקה של ארבעה סועדים. קרואסון המקושקשת הכיל גבינה כחולה, גבינת פרמז'ן ועלי רוקט, והטעם של הכמהין הורגש היטב. הקרואסון עצמו הרגיש טרי (כל המאפים שמוגשים במסעדה נאפים במקום), והמנה היתה מאוזנת וטובה.
ואז הגיעו לשולחן קרוק מדאם (82 שקלים) ובורק חלב (86 שקלים). מנת הקרוק מדאם מורכבת משני טוסטים מלחם קאסטן (נאפה במקום כבר אמרנו?) עטופים ברוטב בשמל כמהין כשעל כל טוסט מונחת ביצת עין. הטוסט היה מפוצץ גבינות והמנה הייתה גדולה מאוד ומשביעה. בורק החלב הייתה המנה המוצלחת ביותר בארוחה. מדובר במאפה פילו ממולא בתרד, גבינת פטה וזעתר מוגש עם ביצה קשה, רסק עגבניות וסחוג. גם כאן המנה הייתה ענקית ונדיבה, המילוי היה מוצלח והטאץ' של הזעתר מעל המאפה נתן עוד בוסט של טעם בפה.
על אותה מצוינות שמר פילו חלומי (79 שקלים), מאפה פילו מטוגן בשמן עמוק ממולא בגינת חלומי, מוגש על רוטב של דבש עם פלפל שחור גרוס ופלפל שאטה, לצד סלט חמצמץ של עלי אורגולה וצנונית. השילוב של המאפה המטוגן עם המתיקות של הדבש, לצד הפיקנטיות של הפלפל שאטה והחמיצות של הסלט הירוק שוב סיפקו מנה מאוזנת וטעימה להפליא, שללא ספק שווה לחזור אליה.
הביס המתוק שסוגר את הארוחה
לקינוח הזמנו עוגת גבינה באסקית מקורמלת (48 שקלים), שמוגשת לצד גבינת מסקרפונה לימונית (גם את הגבינה מכינים במקום), ומעל הכל מונח קולי פירות יער. עוגת הגבינה הייתה טעימה מאוד (ולא מתוקה במיוחד) והסוכר המקורמל נתן טוויסט גם לטעם וגם למרקם. גבינת המסקרפונה הלימונית הייתה מרעננת והשתלבה יפה עם העוגה, ואת המתיקות הביא קולי פירות היער, ושוב איזון מושלם.
"אחרי פגיעת הטיל היינו צריכים לחדש את כל המסעדה, מרמת הכיסאות והסכו"ם ועד המטבח", מספרים החבר'ה שמאחורי המקום. "חיכינו חצי שנה ודייקנו את עצמנו כדי לתת ללקוחות חוויה שתוכל להתאים לכולם. בבוקר אנחנו עובדים במתכונת של מאפייה צרפתית, בצהריים יש כבר מנות שונות ובערב אנחנו מסעדה לחלוטין, והקונספט החדש מקבל רוח גבית מהלקוחות הקבועים והחדשים".
ככל הנראה שלא תמצאו את המקום על הדרך, כי כדי להגיע ל-G27 צריך לנסוע במיוחד לעומק השכונה, הרחק מההמולה של העיר. אבל דווקא הריחוק הזה יחד עם האוכל המדויק והשירות האדיב, הוא בדיוק מה שהופך אותה מפנינה מקומית למקום ששווה לעשות בשבילו את הדרך במיוחד.
G27 - גולני 27, רמת גן | כשר | ימים א'-ד' 23:00-07:30 | ה' 23:30-07:30 | ו' 07:30 עד שעה לפני כניסת השבת | מוצ"ש: סגור