לא בשר, דג: הפיתה הזו ממציאה מחדש את אוכל הרחוב בישראל

מודה ומתוודה, כבר כמעט שנה אני רוצה להגיע ל"ירושלמית", ובמהלך הזמן עוד ועוד אנשים כתבו לי שאני חייב להגיע לשם. סיפרו לי על הקבב המצוין, על חזה העוף והפיתה הרכה, אבל יותר מהכל סיפרו לי על קבב הדג המהולל, ה-מנה שהיא הלכה למעשה בשורה חדשה בעולם הפיתות, שרובן כבר נראות נטעמות ונשמעות אותו הדבר.

מאחורי "הירושלמית" שפועלת מסוף 2025 ביפו, שני שותפים, האחד יפואי והשני ירושלמי. דניאל עילי, היפואי מביניהם, הוא גם יוצא "משחקי השף", ויוני סלומון הירושלמי, היה בעבר בעליו של "קפה ניסו" שפעל גם הוא ביפו.

בירושלמית שלהם יש הרבה סוגי פיתות במילויים שונים, מקבב דרך עוף וחלקי פנים, ועד דגים וסטייק כרובית צמחוני למהדרין. רובן מגשות כחצאי פיתה (24 שקלים), פיתה שלמה (45 שקלים) או במגש (50 שקלים), ויש גם מנת מיקס של קבב ומרגז במגש ב-65 שקלים.

מי שמכיר אותי יודע שתמיד אבחן מקום על פי הקבב שלו, וכשהמליצו לי על הירושלמית, פיארו והיללו את 2 מנות הדגל של המקום - קבב עגלה וקבב דגים. הזמנתי את שתיהן.

ממש כמו פעם במקומות וותיקים ויציבים שעובדים כבר שנים באותו אופן, דניאל לא ישאל אתכם מה לשים בפיתה, פשוט כי הוא יודע מה הכי טעים. בקבב דג, למשל, נרשמה כמות נכבדת של פטרוזיליה וירקות, וביניהם קבב ממוסר ים שעשוי מעולה וצלוי מעולה, ומעל הכל מפוזרים שקדים קלויים.

האקס פקטור שהוא ה'-חותמת' של המקום, הוא מין רוטב אסייתי-ים תיכוני, של שום, לימון שמן זית וג'ינג'ר. הוא נותן אוממי וטאצ' אסייתי בכל ביס, והוא דליל ונכנס עמוק לכל שכבות הפיתה. מלמעלה צזיקי מושלם ויש פה מנה שמעבירה בקלות אודישן במשחקי הכס. שאפו!

הצלחה נוספת נרשמה גם בקבב העגל, שמוגש אדום ויפהפה מבפנים. אם זיהיתי נכון, בתערובת שלו משובץ גם טוגראשי, תערובת תיבול יפנית שמוסיפה קיק חרפרף, צבע ויופי. כמה דקות על הפלנצ'ה ומקבלים קבב בול. צלוי כמו שצריך, טעים ועם מרקם כיפי לנגיסה. ההרכבה של הפיתה דומה למנת הדג, רק שכאן מחליפה את הציזיקי טחינה פצצה.

אם רוצים להוסיף, יש גם חמוצים יפניים וחריף שהוא מאוד מאוד חריף, אבל אם תשאלו אותי - הכי טוב לסמוך על יוני או דניאל שירכיבו עבורכם את הפיתה המדויקת, בדיוק כמו שהתכוון המשורר.

אם בכל זאת אני צריך למצוא נקודה לשיפור, הפיתה עצמה לא עוברת טיפול מיוחד לפני המילוי. אידוי או חימום קצר יגרמו לה להיות חמה וגם להישאר אלסטית ולשאת טוב יותר את המילוי.

ויש לי המלצה שתאפשר לכם ליהנות מכל העולמות וגם לרקוד על שתי החתונות: בגלל שיש גם חצאי מנות, ממליץ בחום להזמין חצי פיתה עם קבב עגלה וחצי עם קבב דג, כך שתוכלו לטעום את 2 הבסט סלרים של המקום ולשבוע לשעות ארוכות.

הירושלמית - עולי ציון 15, יפו, ממש בפאתי שוק הפשפשים