מלך המטבח האתיופי: מתכון לתבשיל עוף מקורמל לחג הסיגד

חג הסיגד האתיופי, שמציין את הכיסופים לירושלים ואת חידוש הברית של קהילת יוצאי אתיופיה, הוא חג שבנוי על ניגודים. החצי הראשון של היום מוקדש לצום, חשבון נפש ותפילות המוניות, אך ברגע שהצום נשבר מתחילה החגיגה האמיתית עם סעודה חגיגית ועשירה שמפגישה את כל המשפחה והקהילה.

במרכז השולחן החגיגי של החג עומד תמיד הדורו וואט (Doro Wat) - תבשיל עוף וביצים קשות שהוא, ובצדק, המלך הבלתי מעורער של המטבח הזה, ומרכל טעים מאין כמוהו.

הסוד של הדורו וואט טמון בסבלנות וזמן: הוא מתחיל בכמות אדירה של בצלים שמתקרמלים עד שהם נמסים והופכים לבסיס רוטב סמיך, עמוק ומתקתק. יחד עם החריפות המחממת והצבע העז של תערובת תבליני הברברה, שוקי עוף רכות, וביצים קשות שסופגות באהבה את כל הטעמים העזים - מתקבלת מנה מורכבת שהיא חוויה חושית שלמה. חג הסיגד הוא זמן מצוין להכיר את הניחוחות העזים של המטבח האתיופי, ואם תרצו למקסם את חוויית האכילה, הצטיידו בערימה של אינג'רה רכה כדי לנגב את הרוטב הממכר עד הטיפה האחרונה.

המתכון של מסעדת גוג'ו האתיופית הנהדרת מרחובות מביא את המנה האהובה בגרסה ביתית קלה וטעימה להפליא. כדאי להצטייד ב"ברברה", תערובת תבלינים מהמטבח האתיופי שמעניקה לתבשיל את טעמו האופיינו והייחודי. ניתן להשיג את התערובת בשווקים ובחנויות המתמחות בחומרי גלם אתיופיים, אותן תמצאו בשוק רמלה, פתח תקווה, באר שבע והתחנה המרכזית בתל אביב.

מצרכים:

(ל-3-4 מנות)

* 5 כפות שמן קנולה
* 3 בצלים גדולים קצוצים קטן מאוד
* 6 שוקי עוף
* 6 ביצים קשות קלופות
* 1 כפית פלפל שחור
* 1 כפית כמון
* 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
* 1/4 כפית הל
* 2 כפות פפריקה חריפה
* 2-3 כפות תבלין ברברה (תערובת תבלינים מהמטבח האתיופי, להשיג בשווקים ובחנויות התבלינים)

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב עם שמן מטגנים את הבצלים הקצוצים עד הזהבה.
2. מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן ביחד על אש קטנה כ- 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
3. מסדרים מעל הבצל המתובל, את שוקי העוף והביצים ומוסיפים מים כמעט עד כיסוי (בערך 2 כוסות).
4. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה, מכסים ומבשלים כשעה ורבע.