מה הופך המבורגר ליפני? שאלה שלאיתי און, הבעלים של ITO, המבורגריה חדשה ומלאה ההייפ, היה קשה לענות עליה. אחרי מחשבה קצרה הוא הסביר: זה לא שההמבורגר הוא יפני. כל המעטפת סביבו - היא זו שלוקחת לכיוון היפן". במעטפת הכוונה ללחם בריוש רך, אוורירי וסימטרי, שעוטף את הקציצה יחד עם איולי קאטצו צ'דר וכרוב מוחמץ.
אני עוד לא הייתי ביפן, אבל אכן מדובר במקום אסתטי מוקפד, חובב סימטריה, ועם המון יופי בכל מקום, אז אמן שיהיה כאן טעים.
למי שלא מכיר, איתי און הוא מבעלי מסעדת "בית קנדינוף" הידועה, וגם הוא מצטרף לטרנד של השפים ומסעדנים שמגיעים במקור מעולמות הגורמה ומתרחבים לעולמות הפאסט פוד והאוכל העממי. לא חסרות דוגמאות לכאלה, אבל כאן איתי לקח לחזקתו את ההמבורגר, יותר נכון הסמאשבורגר שעד עכשיו אף שף לא אימץ, והפך אותו לכוכב המקום החדש שלו שנמצא בשוק היווני שבלב שוק הפשפשים ביפו.
טועמים
אז מה בכל זאת הופך המבורגר ליפני? תכף נבין. לקחנו לטעום את 2 סוגי ההמבורגרים שיש במקום: הראשון הוא סמאש עם גבינה, יותר נכון דאבל סמאש, מאוד מאוד דק, חרוך וקריספי עם כרוב מוחמץ מלמעלה, וצ'יפס שעשה עלינו רושם טוב במראה.
הסמאשבורגר לא גדול מידי, קצת מתחת לבינוני בגודל, והביס שומני יופי ומפוצץ טעמים. כמו ששמים יין בפה ונותנים לו להתפתח ולהיפתח בפה לפני שבולעים, ככה הרגשתי עם הביס מהסמאש. הוא היה מדוייק, עשיר וטוב, ולמי שאוהב את הסמאש שלו עם גבינה - שם זה פשוט בגדר חובה.
בצ'יפס יש בעיני או טעים או לא טעים, אין יותר מדי מה להתלבט. כאן הוא מאוד מאוד טעים, ממש קריספי ולא קימחי. ח''ח לספק שלו ולטבח. גם הכרוב המוחמץ מלמעלה שבהתחלה לא הבנתי את השייכות שלו, פגע בול בפוני.
זאת מנה מעולה והיא עולה 58 שקלים לסמאש לבד או 82 שקלים לארוחה עם צ'יפס ושתייה. היום זה כבר נחשב למחיר סביר היום, והייתי משלם שוב על כזאת מנה.
הטוויסט היפני
המנה השנייה, כוכבת המקום שהרוב באים עבורה היא סאנדו בורגר, הכלאה בין המבורגר לסאנדו יפני, אבל עם טוויסט של קציצת וואגיו. למי שלא מכיר, סנדו הוא סנדוויץ' יפני רך מלחם דמוי קסטן, שמורידים לו את הקשה וממלאים לרוב במילויים רכים: מקצפת ועד סלט ביצים.
המבורגר היפני של איטו מגיע כמיטב המסורת בלחם קסטן בלי הקשה שנחתך לצורת ריבוע, ובפנים קציצת וואגיו של משק "שבעת המעיינות" שבצפון, ששמם הולך לפניהם, אבל בגלל שמם גם המחיר של המנה הוא אסטרונומי.
אעשה לכם ספויילר: 102 שקלים למנה עם צ'יפס ושתיה, ו-78 שקלים לסנדו בורגר לבד. האם הוא שווה את הכסף? הרעיון יפה והביס טעים ובהחלט מיוחד, אבל לא הייתי קונה שוב כי לטעמי צריך 2 כדי לשבוע.
שתי מנות במקום ומרגישים שההמבורגריה של איתי און יודעת את העבודה ומביאה חידושים לשוק הסמאשבורגר הרווי. מה שעוד משחק כאן לטובה הוא האזור, שאין בו יותר מיד מתחרים בתחומו, ולכן הוא גם הסמאש הכי טוב באזור, אבל בזכות ולא בחסד.
ITO - הגימנסיה העברית 7, השוק היווני, יפו