גיוּבֶצִי (Giouvetsi) הוא תבשיל קדירה יווני קלאסי ומנחם, שמבוסס על בשר בבישול ארוך, פסטה קצרה שמזכירה פתיתים ורוטב עגבניות עשיר. זאת מנת נחמה מושלמת עם רכות, טעמים עמוקים ותיבול חם של עלי דפנה (ולעיתים גם קינמון ופלפל אנגלי), ויין עמוק שמוסיף טעמים חורפיים.
המנה קרויה על שם כלי החרס שבו היא נאפית (גיובצי), ואפשר למצוא אותה בטברנות מסורתיות בכל רחבי יוון. מבחינה קולינרית, מדובר בתבשיל שגר-ושכח קלאסי שמתאים מאוד לסופי שבוע קרירים. כשכל הבית מתמלא בריח המגרה והעמוק של רוטב היין והעגבניות, מניחים את הסיר במרכז השולחן, מגררים מעל בנדיבות גבינת קפלוטירי או פטה, ושוקעים לעונג של מלכים.
גיוּבֶצִי
מצרכים:
* 700 גרם בשר בקר לצלי או טלה חתוך לקוביות
* 250 גרם אורזו או פתיתים ארוכים
* 1 בצל גדול קצוץ
* 3 שיני שום
* 250 גרם עגבניות מרוסקות/ פסאטה
* 1 כף רסק עגבניות
* חצי כוס יין לבן או אדום
* 600 מ"ל מים
* 1 עלה דפנה
* שמן זית
* מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
1. מייבשים היטב את קוביות הבשר בנייר סופג. ממליחים ומפלפלים מכל הצדדים.
2. מחממים סיר רחב וכבד עם מעט שמן זית. כשהסיר חם מאוד, מוסיפים את הבשר בשכבה אחת בלי לצופף. צורבים 2-3 דקות מכל צד, עד שהבשר מקבל השחמה עמוקה. מוציאים לצלחת.
3. באותו סיר מוסיפים את הבצל ומטגנים 5-6 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה.
4. מוסיפים את היין ומגרדים היטב את כל המשקעים מתחתית הסיר. מבשלים 2-3 דקות, עד שהיין מעט מצטמצם.
5. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים ועלה הדפנה.
מחזירים את הבשר לסיר ומביאים לרתיחה. מכסים מבשלים כשעתיים על אש בינונית עד שהבשר רך מאוד. חשוב שהנוזלים יכסו את הבשר, אם אין מספיק נוזלים להוסיף.
6. בכלי שמתאים לתנור משחימים את האורזו במעט שמן זית,מוסיפים את הרוטב והבשר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות לחצי שעה, עד שהאורזו מבושל, הרוטב נספג והחלק העליון מקבל מעט חריכה.
7. מוציאים מהתנור ומניחים למנה לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.
טיפ חשוב: האורזו ממשיך לספוג נוזלים אחרי היציאה מהתנור, אז עדיף שהגיובצטי תהיה קצת יותר עסיסית כשמוציאים אותה.
עדן נפתלי היא יוצרת תוכן שחיה ומבשלת ביוון. את אהבתה לאוכל, יין וטיולים תפגשו בעמוד האינסטגרם שלה, לצד מתכונים נפלאים.