כמו כל פירות הקיץ, האפרסקים מוסיפים הרבה צבע וניחוח לשולחן. הם מתאימים לסלטים של ירקות מעורבים או ירוקים, אפשר להגיש אותם עם פרוסות בשר קר ועם גבינה לבנה. הפירות מהזנים הקשים יותר מתאימים לאפייה ולסלטים, מהרכים מכינים ריבות ומעדנים. האפרסקים הלבנים טעימים מאד למאכל טרי, פחות מתאימים לבישול. מהאפרסקים הצהובים מכינים ריבות, גם בתוספת תבלינים כמו מקל קינמון, כוכב אניס, גרגרי פלפל שחור, מקל וניל חצוי או ברנדי.
אפרסקים בקרם ומרנג
חומרים ל- 6-8 מנות:
לקרם:
1 ביצה
2 חלמונים
רבע כוס סוכר
חצי כוס קמח
2 כוסות חלב חם
25 גרם חמאה
כפית תמצית וניל
לשכבת האפרסקים:
1 ק"ג אפרסקים
1 כף סוכר
1 כף מיץ לימון
לציפוי:
2 חלבונים
3 כפות סוכר
אופן ההכנה:
1. מקציפים את הביצה עם החלמונים והסוכר, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקמח, מערבבים ומוסיפים לאט את החלב החם תוך בחישה.
2. מעבירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך בחישה, מבלי להביא לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה והוניל. שוטחים את הקרם בכלי חסין אש, רצוי שקוף, בקוטר 24 ס"מ.
3. חוצים את האפרסקים, מגלענים ושמים בסיר עם הסוכר, מיץ הלימון ושתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מספר דקות, רק עד שהאפרסקים מתרככים. מסננים ומצננים מעט. מסדרים את האפרסקים על הקרם.
4. מקציפים היטב את החלבונים עם הסוכר, שוטחים על האפרסקים. אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, עד שהקצף מזהיב. מצננים ומקררים. מגישים קר.
קל לקלוף את האפרסקים הצהובים. דוקרים במספר מקומות במזלג, מכניסים למספר שניות לסיר עם מים רותחים, מוציאים וקולפים.
ממלאים חצאי אפרסקים בגבינה לבנה, גם מלוחה, ופלפל שחור גרוס גס, קולים שתי דקות בגריל ומתקבל חטיף מיוחד