ממשמש בא והולך

המשמש הוא מהפירות הראשונים של הקיץ. עונתו קצרה למדי, לכן מומלץ לנצל אותה ולא לפספס. אפשר לייבש, לאפות, לאכול טרי ולהכין ריבה שתלווה אתכם כל השנה. הפרי מגיע לטעמו המלא כשהוא רך וצבעו כתום עמוק. כדאי להקפיד על כך בעת הקנייה, אל תתפתו לקנות פרי שנקטף בוסר כי הוא לא יגיע למלוא טעמו.

חומרים:
400 גר' עלי פילו
חמאה מומסת למריחה

למילוי:
1 ½ ק"ג משמשים מגולענים
1 ½ כוסות סוכר
100 גר' חמאה מלוחה
½ כוס סוכר חום
1 כפית תמצית וניל
½ כוס קמח

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. חותכים את עלי הפילו לריבועים בגודל 15 ס"מ, בעזרת מברשת מורחים כל ריבוע חמאה מומסת ומרפדים בהם תבנית שקעים, שני עלים בכל שקע.
מניחים במרחקים כך שרק בכל שקע שני מונחים הריבועים, כשהם גולשים מהצדדים, כך מבטיחים שלא ידבקו אחד לשני.

2. אופים שמונה דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, רק עד שהבצק מתחיל להזהיב. מתקבלות קלתיות בצורה חופשית.

3. שמים את חצאי המשמשים בקערה ומפזרים מעל את הסוכר, מרככים כחמש דקות במיקרוגל, מצננים מעט.

4. ממלאים כל קלתית בצק פילו בכף משמשים ללא הנוזלים שנצברו.

5. במעבד מזון מכינים פירורים מחמאה, סוכר, וניל וקמח. מפזרים על המשמשים. אופים כ-15 דקות.

מתאים להגיש חם או בחום החדר. לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת סוכר ואגוזי מלך.

את אחת הריבות הנפלאות מכינים ממשמשים.
לקילו פרי מגולען מוסיפים 800 גרם סוכר ומשהים מעט. מחממים תחילה על אש נמוכה עד שהפרי מגיר נוזלים, מגבירים את האש, מרתיחים 10 דקות. שוטחים על מגשים, מכסים ברשת ומייבשים בשמש, עד שהריבה מסמיכה.
לאפייה ולהכנת ריבה מתאימים גם פירות שהמראה החיצוני שלהם פחות ממושלם, אך בשלים ורכים. אם אתם רוצים לייבש: מייבשים חצאי מישמש בשלים בגודל אחיד.