תלויים על אשכול

רוב הענבים שמגדלים בארץ, בעיקר בתחילת העונה ובאמצע העונה, הם ירוקים. הם בשלים רק לאחר שהענב שקוף. כדאי להקפיד על כך בעת הקנייה, בעיקר בתחילת העונה, כי ענבים שנקטפו בוסר אינם מתמלאים סוכר ואינם ראויים למאכל. מומלץ להוציא את הענבים מהמקרר לפחות חצי שעה לפני ההגשה, טעמם מודגש יותר.
מי שמגדל גפן בבית נהנה משיח המבטיח סוכה יפהפיה, ממנה משתלשלים אשכולות כבדים של ענבים. עלי הגפן משמשים להכנת ממולאים. מרפדים בהם את הסיר בהכנת תבשילי קדרה, הם מעניקים ניחוח וחמיצות נעימים. מהענבים מכינים שפע משקאות קלים וחריפים, יינות ושמפניה, ובסוף העונה מייבשים אותם לצימוקים.
בציר הענבים לתעשיית היין מתבצע בלילה ועם אור ראשון, כדי לא לחשוף אותם לחום. הענבים מתחברים היטב עם גבינות, דגים ובשרים קרים.

חומרים (ל-4 מנות:

עלי חסה משי
עלי חסה מסולסלת
ארוגולה
פלפל ירוק
150 גרם ענבים ירוקים חסרי חרצנים
150 גרם ענבים אדומים חסרי חרצנים או חצויים ומגורענים
עלי טימין טריים
200 גרם גבינת חלומי
קמח
ביצה טרופה
שומשום
מעט שמן זית לטיגון

לרוטב:
6 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את העלים ומייבשים, קורעים לקערת הגשה.

2. חוצים את הפלפל, מרחיקים גבעול וגרעינים ופורסים דק מאד לרוחב, מפזרים על העלים. מוסיפים את הענבים ועלי הטימין.

3. מערבלים היטב את כל מרכיבי הרוטב, יוצקים על הסלט ומערבבים בעדינות.

4. פורסים את גבינת החלומי בעובי של ס"מ, טובלים בצלחת עם קמח, מנערים מהמיותר, טובלים בצלחת עם ביצה טרופה ואז בשומשום. מטגנים משני הצדדים בשמן זית חם, כדקה מכל צד. מפזרים על הסלט ומגישים מיד.

אפשר להקפיא ענבים בודדים, לאחר שהוסרו מהגבעול, ולהוסיף אותם למשקאות קרים במקום קוביות קרח. גם לתה קר הם מתאימים.