עוגה לתפארת

עוגת גבינה עם ציפוי פירות יער

החומרים:

לקלתית:

3/4 כוס פירורי ביסקוויטים
50 גרם חמאה
3/4 כוס אגוזי לוז קלויים

לשכבת הגבינה:

28 גרם ג'לטין
250 גרם סוכר
2 ביצים מופרדות
250 מ"ל חלב
1 כפית קליפת לימון מגוררת
כף מיץ לימון
750 גרם גבינה לבנה 9% או 5%
מיכל שמנת מתוקה מוקצפת

לציפוי:

400 גרם פירות יער
125 מ"ל מים
1 כף קורנפלור
2 כפות סוכר
1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. מערבבים יחד את מרכיבי הקלתית, שוטחים על התחתית של תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ. מצננים.

2. בסיר קטן מערבבים את הג'לטין עם הסוכר. טורפים במזלג את החלמונים עם החלב ומוסיפים לסיר. מבשלים על אש נמוכה תוך בחישה, עד שהג'לטין נמס והתערובת מסמיכה מעט. מוסיפים את הקליפה ומיץ הלימון ומסירים מהאש. מצננים מעט. מערבבים עם הגבינה.

3. מקציפים את החלבונים ומקפלים עם תערובת הגבינה. מקפלים עם הקצפת. שוטחים בתבנית ומצננים. העוגה מתייצבת לאחר מספר שעות.

4. מכסים ב-300 גרם מפירות היער. את הפרי הנותר מרסקים במעבד מזון. בסיר קטן מבשלים את המים עם הקורנפלור והסוכר, תוך בחישה, עד שמסמיך מעט, מוסיפים את רסק הפרי ומיץ הלימון ומבשלים דקה נוספת. מסירים מהאש, מצננים מעט ויוצקים על העוגה. שומרים במקרר.