מאפה שזיפים ושמנת חמוצה

מאפה שזיפים ושמנת חמוצה
חומרים ל-4-6 מנות:
לבצק:
175 גרם קמח
75 גרם חמאה מלוחה
2 כפות מים קרים

למילוי:
500 גרם שזיפים
2 גביעי שמנת חמוצה
25 גרם סוכר
3 חלמונים
כפית תמצית וניל

לציפוי:
50 גרם סוכר דמררה
כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הקמח והחמאה לקבלת פירורים, מוסיפים את המים ומעבדים רק עד קבלת כדור בצק. שוטחים את הבצק על התחתית והדפנות של תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ. מצננים 10 דקות במקפיא.
2. חוצים את השזיפים ומגלענים.
3. מערבבים את השמנת עם הסוכר, החלמונים והווניל, יוצקים על הבצק המצונן, מכסים בחצאי השזיפים, כשהחתך כלפי מעלה. אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (200 מעלות).
4. מערבבים את הסוכר עם הקינמון ומפזרים על המאפה, אופים 10 דקות נוספות. מגבירים את חום התנור לגבוה (230 מעלות), אופים 5 דקות נוספות. מגישים בטמפרטורת החדר או מצונן.