כשהסושי הגיע לעיר לפני כשני עשורים, הוא היה יקר ויוקרתי, חלק מהוויה מעונבת, מכובדת, אפילו נוצצת לפרקים. במשך הזמן נדמה היה שהסושי מאבד מהשיק שלו, ונמכר פתאום ברשתות המרכולים ובבתי קפה עממיים (תהליך דומה לזה שעבר עליו בארצות הברית, שם אפילו הומר סימפסון כמעט הורעל פעם מאכילת דג נא). למרות זאת, מסעדות הסושי ממשיכות לשדר יוקרה. גם אלו שנפתחו בשנה האחרונה כמו הסניף התל אביבי של סאקורה הירושלמית, מאקי ואפרודיזאק, או סושי המסוע ברמת החייל, אומרות מכובדו?ת ומיו?שבות.
עכשיו היפניו?ת הפחות מסורתית מחלחלת גם לתוך האוכל, ומפנה מקום למגמה הצעירה יותר, מהירה יותר (כמעט פאסט פוד) ובעיקר טובלת בהצהרות והבטחות שיהיה זול יותר. התוצאה: שלוש מזללות סושי נפתחות בעיר תוך פחות משבועיים.
בצפון אבן גבירול, במקום שבו שכן אנגולה פסטה בר, ייפתח "סושיל'ה", מבית היוצר של האנשים שעשו את מקנודל. סושימן יפני אמיתי יתקין סושי ללקוחות, אבל במחירים שבעלי הבית מבטיחים שטרם תומחרו כמותם בעיר, ולצידם יוצעו גם נודלס. המקום, שיעוצב באדום-שחור ונירוסטה תעשייתית, אמור לספק גם שליחויות, גם להיות כשר, ובעיקר לשנות את התדמית שלפיה כשהולכים לאכול סושי, רצוי לרדת בדרך על איזה שיפוד או פלאפל ברחוב, כדי לשבוע.
באבן גבירול פינת מאנה תיפתח "הסושייה". בר קטן, מעוצב בצבעוניות גועשת, עם משטחים אדומים ואפורים וצילומי ענק של אופנה יפנית. הרעיון הוא לא להעסיק סושימן אלא לייצר את הסושי בדרך חצי תעשייתית באמצעות מכונות המיובאות מאירופה. בעלי המקום, שהם בעלי רקע עשיר בחיי הלילה בעיר וכבר הפעילו ברים, שואפים להציע את הסושי הזול בעיר, שכן בזכות החיסכון בכוח אדם, אין להם צורך באמן סושי. מלבד סושי יש לסושייה רק תפריט קצר מאוד: אורז, מרק מיסו וסלט. התפיסה היא של מזון מהיר, אפילו ארוחות דיל שמצולמות על גבי שלטים, מהסוג שהתרגלנו עד היום לראות בעיקר תוך הזמנת המבורגר. מכיוון שהמקום עצמו קטן, חלק מרכזי מהתוצרת מיועד לטייק אוויי ולשליחויות.
ולבסוף: על חורבות מאייר פלאט, שהיא עצמה נבנתה כזכור על חורבות כפות תמרים, תיפתח "סושייה" (אין קשר לסושייה מאבן גבירול). המקום נותר חלל מרווח בסגנון מיושן של תל אביב של פעם, והרעיון גם כאן הוא להפוך את הסושי לטייק אוויי מהיר ונגיש בעזרת ציוד מיוחד. עכשיו רק נותר ללמוד לצעוק קוואי, כלומר "חמוד", בקול דקיק.
לצמחונים - מבחר אפשרויות של סושי צמחוני, וגם מנות על בסיס טופו, הטרנד הזה בדיוק בשבילכם. לדיאטה - סושי הוא נפלא כל עוד אוכלים אותו במידה. צריך באמת להתאמץ כדי להגיע לממדים של מתאבק סומו. למי שהספיק למכור תמונות ביפן - לשיפוטכם.
"סושיל'ה". אבן גבירול 185, טל' עדיין אין. פתוח: א'-ה' 12:00-1:30. ו' 12:00-16:00 מוצ"ש-1:30.
"הסושייה". אבן גבירול 54. טל' עדיין אין. פתוח: כל השבוע 11:00-2:00.
"סושייה". אחד העם 60. טל' עדיין אין.
פאסט דג
שירי כץ
26.8.2003 / 8:59