לספור קלוריות בכיף

לפעמים דברים טובים מקבלים שם לא מוצלח. כזה הוא ספר מתכונים דיאטטי חדש ששמו "Diet & Fun" - לא כל כך אמין ולא ממש מושך (אה, כן ולמה באנגלית?) אבל כמו הפתגם הידוע "אל תסתכל בקנקן אלא מה שבתוכו" בין דפיו של הספרון הזה מסתתרים מתכונים מוצלחים, איכותיים ולא תאמינו – אפילו מעוררי תיאבון וחדוות בישול גם בקרב מי שהדיאטה היא ממנו והלאה.
על המתכונים המקוריים אחראים אלינוער רבין וניר צוק, היא בשלנית ועיתונאית, הוא שף בעל מסעדה ותכנית טלוויזיה וביניהם תמצאו מאמרים קצרים של הדיאטנית הקלינית ד"ר שרה קפלן. המאמרים עומדים על הקשר בין תזונה ומצב רוח ועל האופן בו שמנים ורזים תופסים רעב ושובע באופן שונה.

בספר עשרות מתכונים קלים להכנה המוכיחים שלא חייבים לסבול ולאכול רע כששומרים על המשקל ושהכל עניין של בחירת חומרים ומידה. לצד הערך הקלורי של כל מתכון ומתכון מפורטים ערכי המזון שהוא כולל (פחמימות, שומנים, חלבונים) ולעיתים גם טיפים בסגנון "הידעת?". בין המתכונים תוכלו למצוא מרקים (כתום, ארטישוק ירושלמי), מנות ירק מרעננות (אספרגוס ביוגורט וסומק, צלי ירקות שורש) דגים (סביצ'ה טונה, פילה ברבוניות), עוף ובשר (סינייה טלה, קדרת בשר עם יין), סלטים (פסטה ואננס) וגם קינוחים רבים (פאי קציפת לימון, מקפא תותים ועוד). בסוף הספר יש אינדקס לפי ערך קלורי.

המתכונים ערוכים בצורה קריאה אם כי לא אידיאלית (ההפרדה בין הכמויות למצרכים עצמם לא כל כך נוחה) והם מלווים בצילומים סבירים בלבד כשהאובייקט הבולט ברובם הוא דיאט פפסי או דיאט 7up. למה? ובכן, זה הזמן לציין שהסיבה לכך (וגם לשם המעצבן) היא חברת "טמפו", נותנת החסות, שהספר הוא חלק מהקונספט החדש שלה הכולל מוצרי דיאט תחת הכותרת "Diet & Fun". שיהיה. לפחות מתחת למעטה המסחרי ישנם תכנים מושקעים, עם כל השאר אפשר להסתדר.

עד סוף חודש ינואר ניתן לרכוש את הספר במחיר של 14.99 ¤ בקנייה של 3 בקבוקי ליטר וחצי של פפסי מקס או דיאט 7up. המבצע בכל רשתות השיווק.

לפניכם שלושה מתכונים מתוך הספר. בשבועות הקרובים (בימי רביעי) יתפרסמו ב"וואלה! אוכל" מתכונים נוספים במסגרת 'מתכון היום'.

חומרים ל-10 מנות:

10 ארטישוק ירושלמי
2 גזרים
2 סלרי
2 בצלים
30 מ"ל שמן זית
ליטר וחצי ציר בקר

אופן ההכנה:

קולפים את הירקות וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ. צורבים את הירקות מספר דקות בסיר עם שמן הזית תוך בחישה.
מוסיפים את ציר הבקר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות. מסירים מהאש, מצננים ושומרים במקרר. למחרת מחממים ומגישים.

כל מנה מכילה כ-127 קלוריות, כ-2 גרם חלבון, כ-3 גרם שומן, כ-23 גרם פחמימות.

חומרים ל-5 מנות:

דג פרידה במשקל קילו
למישרה:
75 מ"ל רכז רימונים טבעי
75 מ"ל מיץ ליים סחוט טרי
50 מ"ל שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה:

טורפים את כל מרכיבי המישרה בקערה גדולה. משרים את הדג כרבע שעה.
מעבירים את הדג עם חלק מהמישרה לתבנית חסינת אש. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות.
מומלץ להגיש בליווי טרון קצוץ.

כל מנה מכילה כ-190 קלוריות, כ-21 גרם חלבון, כ-10 גרם שומן, כ-4 גרם פחמימות.

חומרים ל-10 מנות:

200 גרם שוקולד מריר
4 ביצים מופרדות
30 גרם סוכר
3 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד במיקרוגל: שוברים את השוקולד ומניחים אותו בצלחת עמוקה, מפעילים את המיקרו בהספק בינוני, כל פעם ל-40 שניות, מערבבים בכף עץ וממשיכים להמיס עד שהוא נמס לגמרי. נזהרים לא לחרוך את השוקולד.
מקציפים היטב את החלבונים עם הסוכר. כשהקצף נוקשה מוסיפים תוך הקצפה במהירות גבוהה את החלמוני, כל אחד בנפרד.
מנמיכים מאוד את מהירות ההקצפה ומזליפים פנימה את השוקולד המומס, מוסיפים את הברנדי.
מחלקים לגביעי זכוכית או מעבירים לקערת הגשה. מצננים במקרר לפחות יום לפני ההגשה.
את הגביעים אפשר לקשט תחילה. ממיסים במיקרוגל 25 גרם שוקולד לבן, מעבירים לשקית ניילון, גוזרים בפינה חריץ קטן ודרכו מזליפים את השוקולד במעגלים על דפנות הכוסות. שומרים במקרר עד הכנת המוס.

כל מנה מכילה כ-165 קלוריות, כ-4 גרם חלבון, כ-7 גרם שומן, כ-18 גרם פחמימות, כ-2 גרם אלכוהול.