העונות מתחלפות, מסעדות נפתחות ונסגרות ותפריטים עוברים רענון לפי מצב הרוח הלאומי. בנוף הקולינרי המשתנה הזה, מצליח ארז קומרובסקי לאפות לנו לחם כבר 8 שנים, הכי בסיסי וטרי, הכי ישראלי. את יום ההולדת ה-8 לרשת המסעדות שלו מציין ארז בארוחה זוגית, במחיר הסמלי של 88 שקלים, ועוד 8 שקלים, לפחות עד יום הולדתו ה-96.
לצורך התקנת הארוחה חבר ארז למשק יעקבס, יצרני הגבינות, ליקבי רמת הגולן, ולחלוצה, יצרני שמן הזית והזיתים. יותר ישראלי מזה אי אפשר לבקש, ומשמח לראות שבים הקיטורים והטרוניות הארצישראלי, עדיין אפשר למצוא פינות של גאווה ונחמה ולשמוח ש"זה משלנו". כך, במחיר של 48 שקלים, תוכלו להתרווח באחת המסעדות של ארז, לאכול כמו שצריך, ואף לצאת מלאים לפני הקינוח ובלי מנה בשרית.
הארוחה מתחילה בכיכר לחם קטנה עם משמשים ואגוזי ברזיליה, שילוב יוצא דופן ונהדר של חמצמצות המשמשים העונתיים, והשמנוניות הבסיסית של האגוזים, שאינם נמנים על סל הפיצוחים הסטנדרטי. לצד הלחם מוגשת צלוחית של שמן זית כתית שבתוכו תערובת זרעי שומר, כמון וקימל קלויים, וכן צלוחית של יוגורט עם שום ושמיר, קריר וריחני. טבלנו פרוסות עבות של הלחם בצלוחיות, והרגשנו קצת כמו חלוצים שיושבים לאכול תחת מטע זיתים אחרי המסיק. אח, מה יפים הלילות בכנען.
לצד כוס יין לבן צונן, התחילו להגיע אל השולחן גבינות. אבל לא פלטת גבינות עמוסה, אלא מנות בודדות של חריצי גבינה, שכל אחת מהן מעוטרת בתוספות של ירקות ופירות עונתיים. ראשון הגיע חריץ גבינת פיקורינו, עם פרוסות של חציל קלוי בפלפל צ'ומה, וסביבו שקדים קלויים וצנוברים.
בעקבותיו הגיעו שתי פרוסות של גבינת פטה כבשים, עם צ'אטני פלפלים ולמון גראס. קצת קשה לתאר מהו טעמה של גבינה, היות שהוא תמיד כל כך מרומז וייחודי, ולא כמו שום דבר אחר. ובכל זאת, פרוסות גבינת הפטה היו מלוחות במידה, עם שמנוניות נעימה ונימוחה, כזו שבשנייה הראשונה נדבקת לחיך ואז נמסה על כל השיניים ומתחלקת במורד הלשון.
אליה הצטרפה גבינת איטליקו, שלוותה בפרוסות סברס ועלי בזיליקום בוינגרט סברס צ'ילי. איזה כיף זה סברס, וכמה נדיר לפגוש אותו בבישול הישראלי, כנראה בגלל הטרחה הכרוכה בניקויו והסכנה הנשקפת למי שצריך לקלף אותו ואחר כך עוד לעבוד ערב שלם במטבח. הטעם הסברסי המתוק עם החמיצות העדינה של הויניגרט, כששניהם מועמסים על פרוסת לחם שלוחצת אליה מלמעלה גם פרוסת גבינה, הם שמחה גדולה בפה.
פצצת שוקולד
לכל אלו הצטרף סלט של עלי חרדל וגרגר נחלים, כשלתוך העלים נחתכו רבעי תאנים טריות, בוינגרט שרי. חבל לבזבז מקום יקר בקיבה על סלט, אבל כתוספת קלה וירוקה ללחם ולגבינות, אי אפשר לוותר עליו.
לקינוח חוויית הפחמימות הנמרצת הזו מציעים בארז גם פרוסה מעוגת יום ההולדת, שמזכירה העוגות שאכלנו בימי הולדת בילדותנו: שוקולדית נורא עם קרם שוקולד וקישוט של סוכריות עדשים. תשכחו מעוגה עדינת נפש שנאפתה על פי מתכון פריזאי, מדובר בפצצת שוקולד שיכולה להרוג בעלי קיבה רגישה. כמה ביסים בודדים ממנה גם יספיקו כדי להשאיר בפה את הטעם המתוק של יום הולדת וקיץ ישראלי.
* הארוחה מוגשת בשעות הערב במסעדה בהרצליה פיתוח ובבתי הקפה של "לחם ארז" ומשתתפים בה יינות יקבי רמת הגולן, שמן זית "חלוצה" וגבינות משק יעקבס. כמו כן ב"ארז" מרעננים את הקיץ משקאות מלון, אבטיח, פסיפלורה, לימונדה ברד, מרענן שקדים ונענע ומרענן שוקולד (12-16 ש"ח).