א-פילו אתם יכולים

אתם מוזמנים לדלג על הטקסט המצורף ולהקליק ישר על הלינקים המקושרים למטה. הישענו לאחור וצפו בערן ירוחם מ "פודסטפס" מסביר איך בדיוק מטפלים בבצק פילו החל משלב המקפיא ועד לשלב האפייה. הלינק השני ילמד אתכם צעד אחר צעד איך מכינים שקיות פילו במילוי ראגו פטריות. המתכון המלא וכל הפרטים הנוספים מצורפים לנוחיותכם.

בצק פילו מאפיין את ארצות הבלקן, דפי הבצק הם דקים ועדינים, ומגיעים קפואים ומגולגלים באריזות הנמכרות ברשתות השיווק. לפני שעובדים עם בצק פילו חובה להפשיר אותו, עדיף להניחו במקרר למשך לילה כדי למנוע את שבירת הדפים. כשמוציאים את הדפים חשוב לכסות את אלה שלא עובדים איתם במגבת לחה על מנת שלא יתייבשו ויישברו. את הדפים איתם עובדים מורחים בחמאה מומסת, השומן מונע את ייבוש ושבירת הבצק במהלך האפייה.

ממיסים במחבת חמאה (אפשר עם מעט שמן כדי שהיא לא תישרף) ובעזרת מברשת (כל מברשת נקייה יכולה להתאים) מושחים את דפי הפילו בצדם הפנימי. בזמן שמכינים את המילויים השונים שומרים את העלים המרוחים מתחת למגבת לחה.

חומרים ל-10-12 שקיות פילו ממולאות:

לשקיות הפילו:
2 עלים מוצמדים בחמאה מומסת, חתוכים לריבועים של 12*12

לראגו פטריות:
חבילת פטריות שמפיניון טריות (או שילוב של יער ופורטבלו, או שמפיניון ופורטבלו) פרוסות דק
50 גר' פטריות מיובשות (פורצ'ונו, שיטאקי) מושרות במים פושרים ל-20 דקות
1 בצל בינוני קצוץ דק
3 שיני שום
חופן פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס מהמים בהן הושרו הפטריות או ציר עוף
¼ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור גרוס
חמאה מומסת למשיחת שקיות הפילו

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להשחמה .

2. מוסיפים את הפטריות הקצוצות, וממשיכים לטגן עד לאידוי כל הנוזלים שהגירו הפטריות.

3. מוסיפים את מי השריית הפטריות (או ציר העוף) והתבלינים, ומצמצמים במהירות על גבי להבה גבוהה.

4. מצננים היטב לפני המילוי (מלית חמה תפגום בבצק הפילו).

5. מכינים שקיות פילו ממולאות: מניחים כף ראגו פטריות במרכז כל ריבוע, מצמידים את פינות הריבוע. מהדקים היטב ומניחים בתבנית אפייה.

6. מברישים כל שקית פילו בחמאה מומסת. מניחים "כובעוני נייר כסף על כל קצה שקית שלא תישרף ואופים בחום של 180 מעלות בערך 15 דקות עד לקבלת גוון זהוב יפה.