אלילה יוונית

אחרי שנה וחצי של חלימה אינטנסיבית ועבודה קשה ומאומצת של אחרי השחרור, היו לי ביד כרטיס טיסה ו- 5000$ לטיול במזרח. את הטיסה כמעט ופספסתי, התעוררתי לי שעה וחצי לפני ההמראה, אבל במזל הספקתי. טסנו ליוון, ומשם, כעבור עשרה ימים, לתאילנד.

זו הייתה הפעם הראשונה שטסתי לחו"ל, ובחרתי לצרף חבר שהיה מיומן מעט יותר. התרוצצנו יום וחצי באתונה, ושמנו פעמינו לאיים. איכשהו נפלנו על האי פארוס.

כבר במעבורת התחילה להזדחל לה עייפות כבדה ונעימה. אחרי יומיים של אדרנלין ופעילות גופנית אינטנסיבית ברחובות אתונה, גם גופינו הצעיר והמחושל התחיל להוריד הילוך. זה היה בתחילת מאי, וכשעגנו, שמש אחרונה של אחר צהריים אביבי התחילה לפלרטט עם הים.

אחרי שהתמקמנו ניהלו העייפות והרעב דו-שיח קצר. הרעב נתן טיעון משכנע, ויצאנו לחפש מזון. שיכורים מריח הים, מבתי האבן ומהעייפות הידסנו לנו לכיוון הרציף, כשפתאום זה תפס אותנו:
כמו חוט של ריח בין ריחות אחרים,
כמו בסרטים מצוירים,
הלכנו אחריו.

ירדנו לרציף, הים לימיננו, ואחרי ששוטטנו בחוטם מורם בין הרחובות הצרים הגענו לסמטה קטנה, שנפתחת לתוך כיכר. שם זה היה. משם הגיע הריח - מסעדה מקומית קטנה, מעין שילוב של מסעדת פועלים וטראטוריה צנועה. ישבנו לשולחנות העץ הפשוטים, הצצנו בלוח הגיר שעליו נרשמו שתי מנות היום וזיהנו מיד: צלי טלה ותפוחי אדמה.

יש לפעמים מקרים, שנפתחים שערי שמים, ומשהו אלילי קורה לך.
זה יכול לקרות בגלל נגינה, קריאה, גלישה, סקס, בישול או טעימה, אבל זה תמיד הופך את החוויה לגדולה יותר ואת הראייה למחודדת יותר.
ככה זה היה עם המנה הזו.

הטעמים של הבשר המשובח, המבושל עד נימוחות בשמניו המבושמים - יחד עם הצ'יפסים הכי מושלמים טריים, בהירים וזהובים, עם הקריספיות הגדולה בצדדים, ומלח גס וטעים - הפכו אותנו למעריצים. אלוהים נמצא בפרטים הקטנים. אצל האלילה היוונייה שבישלה את האוכל הזה, אלוהים נכח שם בכל שלב של הבישול: טעם, תיקן תיבול, אישר והגיש.

מיליוני יוונים הריעו השבוע לקבוצת האלילים שלהם, שנתנה להם את הטעם הטעים מכל - טעם האליפות, ואני הרגשתי לרגע שייך. אחרי הכל כבר 14 שנה אני מריע לאלילה היוונית שלי שנתנה לי לטעום אליפות דרך תבשיליה.
לכבודה, ולכבודם, משהו משם.

אמנם לא המתכון ההוא, אבל אחד שמתכתב איתו.

חומרים:
1 ק"ג בשר טלה (שוק או כתף)
1 בצל קצוץ
200 גר' שקדים שבורים
3 כפות שמן זית
1 כף גדושה קמח
מיץ משני לימונים
2 כפות סוכר
½ ק"ג שזיפים
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
1. חותכים קוביות קטנות של בשר הטלה, ומשרים לשעה עם מלח ופלפל ומיץ מלימון אחד (מערבבים מדי רבע שעה). מסננים את הבשר ושומרים את נוזלי המשרה להמשך.

2. מטגנים את קוביות הבשר בשמן זית, מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב עד שקוביות הבשר מצופות היטב בקמח ושחומות.

3. מוסיפים את נוזלי ההשריה וחצי כוס מים. מכסים ומבשלים למשך כ-40 דקות.

4. מוסיפים את השקדים והשזיפים, מכסים וממשיכים לבשל על גבי להבה בינונית עד לריכוך מלא של הבשר והשזיפים.

5. מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון מהלימון השני.

חומרים:
½ קילו מולים טריים, שטופים ונקיים
½ כוס שמן זית
½ כוס אוזו
3 שיני שום פרוסות דק
חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר שמן, מוסיפים את השום, ומטגנים דקה.

2. מוסיפים מולים, פטרוזיליה ואוזו, סוגרים היטב את הסיר, ומרתיחים 6-7 דקות. מגישים חם כנשנוש לפני הארוחה או כמנה בפני עצמה.

חומרים:
3 ביצים
חבילת עלי פילו
½ ק"ג תרד טרי ונקי
בצל בינוני קצוץ דק
2 כפות שמיר קצוץ
200 גר' גבינת פטה
אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור גרוס לתיבול

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל במעט שמן זית, עד לתחילת השחמה.

2. מוסיפים את התרד והתבלינים ומבשלים 10 דקות. מצננים וסוחטים את הנוזלים.

3. מוסיפים ביצים טרופות ופטה מגוררת.

4. מצמידים זוג עלי פילו בעזרת הברשה בחמאה מומסת וחותכים לרצועות ברוחב 8X30 ס"מ.

5. מניחים מלית במרכז הרצועה קרוב לקצה שלה. מקפלים את קצוות הפילו לכיוון המלית (כדי לשמור שהמלית לא תברח לצדדים), ומגלגלים לצורת סיגר.

6. מברישים בחמאה מומסת כדי לסגור את הסיגר. מסדרים בתבנית אפייה. אופים כחצי שעה ב-170 מעלות.

הגרסה הפרטית שלי לצזיקי.

חומרים:
2 גביעי יוגורט, להניח בחיתול להגרת נוזלים עודפים, כשעה.
מלפפון בינוני
3 שיני שום קצוצות
4 כפות שמן זית
2 כפות חומץ
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. להגרת נוזלים עודפים מניחים את היוגורט בחיתול כשעה.

2. מגררים מלפפון בפומפייה גסה, ממליחים מעט, משהים 5 דקות, וסוחטים.

3. מערבבים את היוגורט עם המלפפון, מוסיפים את השום הקצוץ, השמן והחומץ, תוך כדי ערבוב.

4. מוסיפים מעט פלפל ומלח, ומגישים קר.