עובדים עלינו בעיניים

גיוון חומרים במתכון מסורתי יכול להיחשב כפיתוח חדשני של מוצר מזון, כגרסה נוספת לאותו המאכל או להפיכתו ליוקרתי או לעממי יותר. לא פעם אנו מתרשמים עמוקות משינויים מפתיעים שהתווספו למוצרי המזון שאנו רוכשים או ממנות חדשניות במסעדות, ואפילו מהללים את השף על היצירתיות ועל הדמיון.

כל זה טוב ויפה כשהשינויים משפרים את המוצר, אבל יש מקרים בהם עובדים עלינו והתוספות באות כדי לחסוך בעלויות. אם אתם אוהבים לבשל תוכלו להכיר תחליפים וטריקים שיוכלו לשמש אתכם במטבח, אבל כשמדובר במוצרים מסחריים, זו יכולה להיות בעיה אם לא מעדכנים את הציבור. יש אנשים שמבחינה בריאותית אסור להם לאכול מרכיבי מזון מסוימים וחשוב מאוד שהם ידעו בדיוק מה הם מכניסים לפה.

בתחום המזון ניתן למצוא מספר רב של דוגמאות בהן משתמשים בתחליפים כדי לחסוך בעלויות או כדי לתת לצרכן תחושה שהוא קונה משהו טבעי כשבעצם רק מייפים את הטבעי. הנה מספר דוגמאות מתחום הבישול ומצרכי המזון הקנויים:

אחת הדרכים הקלות לחסוך בעלויות מבלי לפגוע כמעט בטעם היא שימוש בקישואים בעוגת תפוחים. הקישוא סופג טוב את טעם התפוחים ומרקמו וצבעו לאחר אפייה דומים מאד לאלה של התפוח. כך חוסכים יצרני מזון בתפוחים ומשתמשים בתחליף זול יחסית במקום.

כרוב בתוך מרק בצל יכול לספק סמיכות ללא צורך בכמות גדולה של בצלים. לבצל יש טעם מאד דומיננטי שעובר בקלות לכל דבר בסביבת הבישול. לכרוב מרקם רך שלאחר בישול ממושך דומה מאד לרצועות בצל. גם שימוש בכמה בצלים ספורים וחיזוק באבקת מרק בצל יכולה להקנות לכרוב את טעם הבצל ולחסוך את השימוש בכמות גדולה של בצלים. טוב לדעת עובדה זו אם אתם מכינים מרק בצל ויש לכם שני בצלים והמון כרוב, אבל מחוץ לבית כדאי לדעת בדיוק מה אתם מקבלים בקערית המרק.

כדי לחסוך בכמות הטחינה הגולמית שמוסיפים לטחינה המוכנה ועדיין לקבל טחינה סמיכה בעלת מרקם קרמי מעבים את המרקם על ידי תוספת קמח או קורנפלור. הטחינה שמתקבלת אמנם סמיכה יותר, אך לאנשים הסובלים מצליאק (רגישות לחלבון הדגנים), אסור לאכול אותה ולכן הדבר מחייב תשומת לב רבה.

לפעמים מיץ הפרי שמכינים במפעל לא מספיק מתוק ולכן מחליטים להוסיף לו עוד סוכר. לדוגמה, לפני מספר שנים, מדינה באירופה לא הסכימה לקנות מיץ ממפעל ישראלי גדול בגלל תוספת סוכר גבוהה מדי למוצר. בדיקת התווית על המוצר תוכל לתת לכם את המידע המלא על התוספות.

לא רק סקס מוכר גם דימוי טבעי-בריאותי עושה את העבודה. כפי שכבר כתבתי בעבר, לחם חי או מלא מקבל את צבעו החום מצביעה בקרמל או בצבעי מאכל אחרים ולא בגלל שהוא עשוי מקמח מלא. הצבע הכהה גורם לצרכן להאמין שהוא בריא ביותר והיצרנים משתמשים באמונה זו כדי למכור.

לפני שאתם רוכשים מוצרי מזון בידקו היטב את הרכיבים ואת התוספות על גבי האריזות. הדבר חשוב בייחוד אם אתם סובלים ממחלה מסוימת ואסור לכם לאכול מרכיבי מזון שונים. בבית אפשר לשקול רעיונות לשילובים ולהחלפות ולבחור לפי ראות עיניכם, אולי אפילו תגלו בעצמכם תחליפים ראויים לחומרים שבדיוק אזלו במטבח.

* יעל דרור היא דיאטנית קלינית במרכז הרפואי שניידר ומנחת סדנאות הרזייה לילדים 'קל על המשקל'.