מדובשו ומעוקצו

הדבש מורכב ברובו מפחמימות, הוא מכיל 0% שומן וגם לא מהווה מקור לחלבון. הסוכר העיקרי בדבש הוא פרוקטוז, שהוא סוכר בצורתו הפשוטה ביותר, הנספג בגוף ביעילות ובמהירות ומספק אנרגיה זמינה לגוף. מבחינות רבות הוא דומה בהשפעתו בגוף לסוכרוז (הסוכר הלבן) שאנו מכירים. (הסוכרוז הוא דו סוכר המורכב מיחס שווה של מולקולות גלוקוז ופרוקטוז. לכן כאשר הסוכרוז נכנס לגוף, הוא מתפרק לפרוקטוז - כמו זה המגיע מהדבש).

כבר לפני שנים רבות ייחסו לדבש תכונות רפואיות של ריפוי וחיטוי פצעים וחתכים. יש המייחסים לו גם תכונות של אנטיביוטיקה טבעית המסייע להתגבר על הצטננות ושפעת. עם זאת, חשוב לדעת שתכונותיו הרפואיות של הדבש נהרסות בטמפרטורה של מעל °с40. זה אומר שתוספת דבש לתה חם עלולה לפגוע בסגולות שלו.

דן וייל, המדען של מכוורות "יד מרדכי" מוסיף שעמים קדומים כמו הבבלים, האשורים המצרים, וגם ההודים, הסינים והיהודים השתמשו בדבש לריפוי מחלות שונות. היפוקרטס, "אבי הרפואה" היווני, הכיר בדבש כמרפא פצעים, והאגדה מספרת שעל קברו הוצבה כוורת דבורים, שדבשה שימש לריפוי ילדים חולים.

צבעו של הדבש מושפע מסוג הפרחים מהם הכינו אותו הדבורים. ישנו דבש הדרים ודבש אקליפטוס, דבש פרחי בר, דבש אבוקודו ועוד מגוון רב של סוגי דבש בהתאם לסוגי הפרחים. לכל דבש הטעם והצבע האופיינים לו. ממכוורות "יד מרדכי" נמסר כי דבש, במצבו הטבעי, שווה במתיקותו לסוכר, אולם מכיל רק 82.4 גר' פחמימות ל- 100 גרם, בהשוואה ל – 100 גרם פחמימות ב 100 גרם סוכר.

מכיוון שהדבש מכיל בעיקר פחמימות ואחוז השומן שלו עומד על אפס, הוא מהווה מקור טוב לפחמימות בתפריט היומי. בכפית דבש יש 24-30 קלוריות וניתן לשלבו בכל תפריט מאוזן. אם רוצים להפחית את הקלוריות ניתן להשתמש ב"דבש קל" המכיל כמות מופחתת של קלוריות.

סכנה! לא פני גיל שנה!
לילדים מתחת לגיל שנה אסור לאכול דבש בגלל החשש שיש בו רעלן שעלול לגרום לשיתוק ולפגיעה במערכת העצבים המרכזית. התגובה יכולה להתרחש תוך מספר שעות או לאחר מספר ימים (הרעלן מצוי בנבגים, שעלולים להיות נוכחים בדבש ולא נהרסים בחימום). מערכת החיסון של ילדים מתחת לגיל שנה לא מסוגלת להתמודד עם רעלן זה ותינוקות יכולים להיפגע בשל חשיפתם לנבגים בגיל צעיר מדי.

הדבש יכול לשמש כבסיס להרבה בישולים ומאפים. עוגות הדבש מתאפיינות בצבע שחום בגלל שהדבש הוא מרכיב מרכזי בעוגה. הדבש גם יכול להיות אחד מהמרכיבים העיקריים בהכנת מרינדות לבשר רטבים לסלטים, כמו רוטב דבש וסויה, דבש וחרדל, וינגרט-דבש ועוד.

כשאתם קונים דבש הסתכלו ברשימת המרכיבים כדי לוודא כי אכן קניתם דבש טבעי ללא תוספת סוכר, מים, ממתיקים, חומרי טעם, חומצות לימון חומרים משמרים ועוד. לאחר פתיחת הדבש מומלץ להחזיק במקום קריר וחשוך על מנת למנוע התפתחות של פטריות או כניסת נמלים שכידוע מאוד אוהבות דבש. והעיקר שתהיה לכולנו שנה מתוקה.

* יעל דרור היא דיאטנית קלינית במרכז הרפואי שניידר ומנחת סדנאות הרזייה לילדים 'קל על המשקל'.