הדליקו תנורים

איך שהתחיל לרדת פה גשם השבוע התעורר בי החשק למרק כתום (כמה מפתיע), ולפאי גבינות ופלפלים על בסיס בצק דחוס, פריך וחמאתי. את התשוקה למרק כבר הצלחתי לממש ואילו "ספר הפשטידות שלי" מאת חנה שאולוב נפל עליי בדיוק בזמן בו ההשתוקקות העזה למשולש שמנמן של פשטידה כמעט ואיבדה כל רסן.

נעים לדפדף בספר של חנה שאולוב, הכל ברור, הצילומים פשוטים אבל עושים את העבודה ומדי פעם מבצבץ לו דף בירוק או סגול ככה בשביל הגיוון. המתכונים של שאולוב, כמו בספריה הקודמים, לא מסובכים, מתומצתים ומתרכזים לידי ריבוע טקסטואלי מצומצם ולא מאיים. בכל מתכון החלוקה בין המצרכים לאופן ההכנה ברורה, ובעיני היה זה מיותר להבדיל ביניהם גם על ידי פונט שונה - הבחירה להדפיס את אופן ההכנה בפונט "דייוויד" המיושן תמוהה קצת ומבאסת את רצף הקריאה.

הרעיון המרכזי של כל מתכון או הירק השולט בו מופיע בפונט גדול ומודגש ("כרשה", "בצל", "בולגרי") וזה בהחלט נחמד כשמדפדפים בספר באופן לא מחייב. מי שיודע בדיוק מה הוא רוצה יכול לפנות לאינדקס בסוף הספר המחולק לפי סוג הירק או המילוי (אבל לא לפי פאי, קיש או פשטידה). בספר גם מתכונים למאפונים אישיים, שעושים רושם בכל אירוח, וזה בהחלט נחמד לאסוף עוד כמה מתכונים, שמנצלים את תבניות השקעים של המאפינס גם לדברים נוספים.

הנה כמה טעימות מהספר:

חומרים:
3 בטטות (בערך 1 ק"ג) מבושלות בקליפתן
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 ביצים
3 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם
אגוז מוסקט גרוס
1 כף קמח רגיל
2 כפות שמיר קצוץ

תנור מחומם מראש לחום בינוני-גבוה (200 מעלות)
תבנית עגולה מס' 22-24, משומנת וזרויה בפירורי לחם

אופן ההכנה:
1. מגרדים את קליפת הבטטות בסכין ומגררים אותן על מגררת עבה. מתבלים במעט מאוד מלח ומפזרים פלפל שחור גרוס. מקציפים את הביצים כ-5 דקות במערבל במהירות גבוהה. מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים על מגררת עבה לקערה אחרת. מוסיפים אגוז מוסקט גרוס ומלח.

2. מערבבים חצי מכמות קציפת הביצים עם הבטטות ומוסיפים לבטטות 1 כף קמח.

3. מערבבים את החצי הנותר של קציפת הביצים עם תפוחי האדמה. מניחים חצי מכמות תערובת הבטטות בתבנית, מפזרים מעל כף שמיר קצוץ, מעליו מניחים את כל תערובת תפוחי האדמה, מפזרים כף שמיר קצוץ, ומעל מניחים את יתרת תערובת הבטטות. מפזרים פלפל שחור גרוס ואופים כ-20 דקות, עד שמוכן.

הערה: כאשר הפשטידה חמה, המרקם שלה דומה למחית אפויה די רכה. אם מצננים את הפשטידה, היא תתיצב מעט. מתאימה כתוספת ליד בשר.

* לאירוח, לבראנץ' ועוד.

חומרים:
12 פרוסות חציל (חתוכות לאורך ומטוגנות)
1 גביע שמנת רגילה
250 גר' גבינת "כנען"
250 גר' גבינה לבנה 5%
100 גר' גבינה בולגרית
½ פלפל אדום (חתוך לקוביות קטנות)
3 ביצים
2 כפות קמח רגיל
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

תנור מחומם מראש לחום בינוני
תבנית מאורכת בגודל 10X25 ס"מ, משומנת

אופן ההכנה:
1. מרפדים את בסיס התבנית והדפנות בפרוסות החציל.

2. בקערה בוחשים יחד את כל שאר החומרים. מעבירים את העיסה לתבנית, מעל החצילים, ואופים כ-30 דקות או עד שמוכן. מצננים.

3. הופכים על צלחת הגשה כך שהחצילים נראים מעל ובצדדים.

* ליומיום ואפשר עם שמנת מעל

לבצק:
100 גר' חמאה
2 כוסות קמח תופל
1 חלמון
3 כפות מים
קורט מלח

למלית:
4 פלפלים חתוכים לרצועות
4 כפות שמן זית
250 גר' גבינת שמנת מחלב עזים
1 ביצה
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
½ כוס שמנת לבישול (15%)
1 גביע גבינת קוטג' 5%
6 פרוסות דקות גבינת רוקפור

תנור מחומם מראש לחום בינוני (180-200 מעלות)

אופן ההכנה:
1. מערבבים במערבל את החומרים לבצק לגוש חלק. מחלקים לשניים. מרדדים לשני עלים דקים ומעבירים לתבניות. משאירים עודפי בצק מעבר לשוליים.

2. מטגנים את הפלפלים בשמן זית. בקערה בוחשים היטב את גבינת השמנת, הביצה, מלח ופלפל שחור, השמנת לבישול וגבינת הקוטג'. מחלקים את המלית לשניים. מניחים פרוסות דקות של גבינת רוקפור על הבצק, מעליהן מניחים את המלית ומכסים בפלפלים. מתבלים בפלפל שחור ובמלח אם יש צורך. סוגרים עם הבצק שנותר בשוליים ואופים כ-20 דקות או עד שהבצק אפוי.


"ספר הפשטידות שלי", חנה שאולוב, צילום: דני לרנר, הוצאת כנרת, זמורה-ביתן, דביר. 140 עמודים, 89 ¤.