טרנד הולך וטרנד בא

קצת סיכומים באווירת סוף שנה:

תמיד יש מנות כאלה שמתחילות במסעדה אחת ומתפשטות כפטריות אחרי הגשם בכולן. לא תמיד ברור איך התחיל הטרנד, אבל אם הוא נתפס הוא יישאר פה להרבה זמן. הנה כמה דוגמאות:

מנות מגולגלות
למעשה פרפראזה על הלאפה בגרסתה המקסיקנית. טורטיות ממולאות ומגולגלות בכל טוב.

הקדרות חוזרות
רק התחיל הגשם והשפים הגדולים ממציאים את החמין מחדש ומציגים וריאציות על שוקרוט ונזיד אירי וכמובן שילובים מדליקים עם אלכוהול.

מבשלים בבית
טרנד היסטרי. תוכניות טלוויזיה לרוב והמון סדנאות בישול חובבני ומקצועי נערכו השנה. 1200 המועמדים שנרשמו לתחרות "שף עולה" שיזם אתר rest לא טועים - לבשל זה אין.

אקלקטיות מתמשכת
מזרח ומערב עם נגיעות לטיניות ואחרות ממשיכים להיפגש בפיוז'ן היסטרי. איך שלא יהיה חוזים שצפויה חזרה למטבחים מתמחים בלי נגיעות כבד אווז בטריאקי בכל תפריט.

ואי אפשר לסיים בלי להתייחס לתופעת ה-"25 ¤ כל המנות" שצצו בכל מקום ברחבי העיר תל אביב, התופעה ברוכה, אנחנו בעד, כן ירבו.

יש כאלה שנולדו או הגיעו לשולחן ממש השנה וכאלה שהיו פה מאז ומעולם, אבל השנה הם עשו קאמבק והפכו מאאוט, להכי אין שיש.

הסינר של אמא
החזרה למטבחה של אמא הביא לשימוש בקטניות, בורגול, עדשים (חפשו את העדשים השחורים בחנויות הטבע) ושעועית. כבר אמרנו שכולם חוזרים הביתה ומשדרים את המאכלים מבית אמא.

גזרת העלים וקערת הסלט
לעולם הירוקים נכנסו הבייבי באקצ'וי והבייבי תרד. ואם נמשיך בקטנים אז יש שפע של גזר גמדי טרי מקיבוץ שלוחות. גם הסלק עשה קאמבק, כקרפצ'יו דק וכתוספת מעניינת לאוכל.

המתוק שלנו לא עבר תהפוכות אלא רק כמה קינקים בפינת הביזאר. הפונדנט שוקולד וקינוחי הפסיפלורה למיניהם עדיין שולטים בשוק, אבל הטוויסטים מגיעים במנות כמו: קינוח דלעת עם גבינת עזים ומקפא פרג או קינוח חריף של שוקולד פרג חם עם צ'ילי, מרקיז גלידה ורוטב תפוז עם לבנדר של השף אביב משה ממסעדת messa. והלהיט הוא חלבה, כולם אוהבים ולמרות שהיא תמיד היתה פה היא מפתיעה ומתוקה.

הימצאותם של למעלה מ-140 יקבים בכל רחבי הארץ והעליה המשמעותית באיכות היין הישראלי הגדילה את החדירה בשוק ואף הרחיקה יינות זרים.

בקטגוריית הסאוורים שולטת השנה ללא עוררין ה- fegiling וודקה, משקה וודקה בטעם תאנים. את הפיגלינג ניתן לשתות נקי או בתור סאוור פיגלינג. אפרופו וודקה, השוס האחרון הוא וודקה שחורה.

באיחור של שנתיים הגיע אלינו הטרנד הניו יורקי של קוקטיילים על בסיס שמפניה (יין נתזים), נראה מה יהיה, כרגע זה רק מתחיל לתפוס תאוצה.

הצפי לשנה הבאה לפי תמיר מ"שותים" הם קוקטיילים על בסיס קוניאק, כדוגמת רמי מרטין עם קולה (שהיו פופולריים בקרב אוכלוסיית האפרו-אמריקאים בניו יורק לפני שנה שנתיים).

בגזרת המועדונים מדווחת מאיה מ"האומן" שאין שינוי מגמה, כבר כמה שנים שולטים בשוק: וודקה רד-בול וייגר רד-בול (לא הגיע הזמן לגוון?).

בפינת השוביניזם על פי ניר: בחורות מעדיפות (עדיין) לשתות ליקרים למיניהם, יינות, מרגריטות (רצוי פסיפלורה) ומרטיני ביאנקו. והגברים, אותם תמצאו בשלל הברים האירים שנפתחו בשנה האחרונה, ביחד עם הצפה של בירות מיובאות.

הציצו בבקשה בארון הכלים, העבירו מבט על מדפי הכוסות וראו עד כמה אתם יכולים להיות עכשוויים. אחד הדברים שצצו השנה הם מנות וקינוחים בכוסות. "כוסמתיקה" קראו לזה באסף ארטיזנל וזה בעצם הכי קולע שיש.

הכלים הגדולים נכנסו לבית, אם אין לכם צלחות הגשה מרובעות גדולות, אז אתם לא מחוברים. הפויקה, אותו סיר ברזל יצוק, הוא לא רק שם של מסעדה אלא טרנד בישולי. הקדרות נמכרות בהמוניהן והשפים מפליאים במתכונים.

עזרו בכתיבת הכתבה:
אבי שקרל ממסעדת בליני
אורלי סגל, יחצנית, בשלנית ואוהבת לאוכל
איתמר מהברוהאוס
אופיר ג'יאובני מסעדת NG
יוסי בן אדוניס ממסעדת דיטה
אבשלום אטיאס, בעלים של קייטרינג איכותי
מאיה גיגי מהאומן 17
ניר אוזנה, מנהל בר
תמיר מ- www.shotim.co.il