נחמה בקערה

מלך המרקים ההונגרי. גם מרק וגם נזיד – סמיך, חריף במידה ומועשר בנקניק קבנוס ובתפוחי אדמה. טעים ביום הכנתו.

חומרים ל-6 מנות:
¼ כוס שמן
4 בצלים גדולים, קצוצים
3 שיני שום, כתושות
1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
750 גר' בשר בקר טרי (צוואר, שריר), חתוך לקוביות
150 גרי נקניק קבנוס יבש, פרוס
2 עגבניות, קלופות וקצוצות
2 כפות פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
¼ כפית זרעוני קימל
10 כוסות מרק עוף צח או מים
5 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות

אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר גדול את השמן. מוסיפים את הבצל, השום והפלפלים ומאדים 10 דקות, בוחשים מדי פעם.

2. מוסיפים את הבשר, הקבנוס והעגבניות ומאדים 10 דקות.

3. מוסיפים את התבלינים והמרק הצח, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כשעתיים.

4. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים חצי שעה נוספת. טועמים ומשפרים תיבול. מגישים חם.

פשוט, טעים ועשיר

חומרים ל-6 מנות:
80 גר' חמאה
3 כפות שמן זית
1 כרישה (החלק הלבן בלבד) קצוצה
1 בצל גדול, קצוץ דק
4 שיני שום, כתושות
600 גר' ארטישוק ירושלמי, קלוף ופרוס
2 עגבניות, קלופות, נקיות ממיץ וגרעינים וקצוצות דק
מלח ופלפל לבן
5 כוסות מרק צח או מים
1 מכל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. ממיסים בסיר כבד את החמאה עם השמן. מוסיפים את הכרישה, הבצל והשום ומאדים 5 דקות. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי, העגבניות, מלח ופלפל לבן ומאדים 5 דקות. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי, העגבניות, מלח ופלפל לבן ומאדים 5 דקות, בוחשים מדי פעם.

2. מוסיפים את המרק הצח, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה 40 דקות.

3. מרסקים את המרק בממחה ידני או במעבד מזון. מוסיפים את השמנת ומביאים לסף רתיחה. טועמים ומשפרים תיבול. מגישים חם.

המרק מכיל עצמות מח ועצמות סוכר ומתובל בחוווואייג'. רצוי להכין את המרק יום קודם ולהגישו עם פיתה תימנית, סחוג, ואם אוהבים – חילבה.

חומרים ל-6-8 מנות:
¼ כוס שמן
1.5 ק"ג עצמות מח ועצמות סוכר
10 כוסות מים
2 שורש סלרי, חתוכים לקוביות
1 שורש פטרוזיליה, חתוך לקוביות
3 בצלים, קצוצים דק
10 שיני שום שלמות, קלופות
1 כוס פטוזיליה קצוצה
1 כף גדושה חווייאג' למרק
מלח ופלפל שחור
1 עגבנייה, קלופה וקצוצה דק
1 כף רסק עגבניות

אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר כבד וגדול את השמן, מוסיפים את העצמות ומשחימים. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר על פני המרק.

2. מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה ביותר כ-3 שעות. טועמים ומשפרים תיבול. מגישים חם.