סבתא בובע

מתכון של קיצי.

חומרים:
400 גרם אטריות (רצוי ביצים)
כף שמן.
כוס סוכר + כף סוכר
כף פלפל שחור
3 ביצים
קישקע
תבנית מס' 22

אופן ההכנה:
1. מבשלים את האטריות על פי הוראות היצרן, מסננים, מוסיפים כף שמן ומערבבים.

2. מכינים קרמל מהסוכר ומהשמן: מבשלים על אש נמוכה כרבע שעה. רצוי לא לערבב עד שמתקבל קרמל חום.

3. מערבבים את הקרמל עם האטריות ומוסיפים כף סוכר, פלפל שחור וביצים. מערבבים.

4. שופכים חצי מהתערבות לתבנית מס' 22, מניחים בסיבוב קישקע ולמעלה את שארית התערובת.

5. אופים ב- 180 מעלות כשעה וחצי.

מתכון מפורום האוכל של וואלה!

חומרים:
חבילה (250 ג') אטריות רחבות בגודל בינוני מבושלות אל-דנטה ומסוננות
1 מצקת שמן
3 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית קינמון

אופן ההכנה:
קודם כל סוד: מקציפים את הביצים המון המון זמן. עד שהן מעלות קצף ומכפילות את נפחן.
ממש המון זמן. זה כל הסוד.

לתוך הביצים מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים באיטיות.

מוזגים בזהירות לתבנית אפייה. התבנית יכולה להיות בכל צורה שתרצו. מלבנית, מסולסלת וכדומה. כשמוזגים את החומרים לתבנית, הקצף עולה למעלה וכשהוא נאפה הוא הופך לקרום מתפצפץ שכזה. כאילו יש שם משהו פריך ומדהים.

ועכשיו לטאצ' הסופי, תוספות אפשריות:
2-3-4 תפוחי עץ גרני סמית חמצמצים חתוכים לקוביות קטנות (אפשר גם לגרר, אבל אז מרגישים פחות את המרקם והחמצמות של התפוח)
100 גר' אגוזי פקאן או מלך
100 גר' צימוקים
קליפת לימון או תפוז מגוררת
עוד מצקת שמן אחת - כמו שעושים בבמטבח היהודי של העיירה של פעם (אפשר לקזז בכמויות של השמן) או לחלופין, להוסיף שמנת חמוצה אחת. זה הכי טעים.

אפשר גם להכין מהסוכר קרמל: בסיר קטן על גבי להבה נמוכה מבשלים את הסוכר מבלי לבחוש עד לקבלת קרמל מושחם. בבת אחת מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים ובוחשים מיד בזהירות (זה משפריץ). את כל הקרמל מוסיפים לאטריות ומערבבים.

אופים בחום בינוני 180 מעלות במשך כשעה, מכוסה בנייר אלומיניום, ועוד 15 דקות ללא נייר להשחמת החלק העליון. אפשר גם לאפות במשך לילה שלם כמו חמין, בתנור או על הפלטה.

מתכון של משה בוטנסקי. מבוסס על מתכון של שמוליק כהן מספרו "הבישול היהודי".

חומרים:
40 גר שמרים טריים
1/3 כוס חלב/מים פושרים
1 כפית סוכר
3 כוסות קמח
2 ביצים
7 תפוחי אדמה
1 בצל גדול מגורר וסחוט
מלח, פלפל
1 בצל גדול פרוס דק לטבעות

2 תבניות כיכר מאורכות, משומנות היטב

אופן ההכנה:
1. ממיסים שמרים במים ובסוכר.

2. מערבבים עם הקמח והביצים ומתפיחים שעה עד להכפלה.

3. מגררים תפוחי אדמה וסוחטים. מוסיפים לבצק עם הבצל המגורר מלח ופלפל ולשים.

4. מחממים תנור לחום בינוני גבוה - 190 מעלות.

5. שמים בתבנית המשומנת טבעות בצל, ומעל את הבצק. אופים עד שמשחים.