מקנחים

מתכון של אמירה מפורום האוכל שזכה בתחרות מתכונים של "שטיבל" בדצמבר 2004. קל להכנה וטעים, מצורפות הערות למטה לשינויים וגיוונים.

עוגיות פריכות במילוי חלקום

לבצק:
100 גר` מרגרינה
3/4 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים/מים
4 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה

למלית:
300 גר` חלקום (ראחת לאקום, אפשר לקנות בשווקים ובמעדניות, לי טעים האדום)
100 גר` אגוזי מלך/פקאן חתוכים גס (לא הכרחי)

לזרייה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. מנפים בקערה את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים את הסוכר, השמן המרגרינה והמיץ ולשים לבצק אחיד.(אם יש צורך מוסיפים קמח).

2. חותכים את קוביות החלקום לפיסות בגודל של בערך ס"מ מרובע.

3. בוצעים מהבצק חתיכות בגודל של כדור פינג פונג, משטחים על היד לעיגול.
מניחים במרכז פיסת חלקום ואגוז (אם רוצים) וסוגרים היטב. צריכה להתקבל צורה הדומה לקובה מטוגן עם שפיצים (ראו צילום).

4. מחממים תנור ל-180 מעלות, מסדרים העוגיות בתבנית, אופים במשך כ-20 עד 30 דקות, העוגיות מוכנות כשהן מזהיבות ממש מעט.

5. מצננים ומפזרים אבקת סוכר.

מי שלא אוהב ראחת לאקום: העוגיות מצויינות גם עם תמרים ואפשר בקלות להחליף עם פצפוצי שוקולד או פיסות שוקולד, אולי חתיכות חלבה וגם סתם אגוז או מלית שקדים. שווה לנסות.

הערות וגיוונים:

- אפשר להחליף את המרגרינה בחמאה
- אפשר להוסיף גרדת תפוז מתפוז שלם
- ניתן להכין הבצק במעבד מזון. יוצא מעולה ואין צורך להוסיף דבר.
- אין צורך לקרר את הבצק, הוא מאד נוח לעבודה.
כדאי להשתמש בחלקום אדום (אני מצאתי רק לבן וחבל, כי יוצא קונטרסט יפה).
- אני אפיתי בטורבו בין 15 ל-20 דקות, מאד חשוב שהעוגיות לא ישחימו.

מתכון של אמא של מתילדה מפורום וואלה! אוכל

חומרים:

תערובת חלמונים:
7 חלמונים
120 גרם אבקת סוכר

תערובת שוקולד:
280 גרם שוקולד מריר
2 כפות מרגרינה
2 כפות קוניאק

תערובת חלבונים:
8 חלבונים
קצת מלח
קצת סוכר

אופן ההכנה:
1. בוחשים את תערובת החלמונים כ- 5 עד 10 דקות, עד לקבלת צבע צהוב בהיר.

2. ממיסים את תערובת השוקולד בבאן מארי.

3. מקציפים את החלבונים, וכשהקצף יציב מוסיפים את המלח והסוכר.

4. מוסיפים את תערובת השוקולד אל תערובת החלמונים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.

5. מקפלים בעדינות את תערובת החלבונים אל התערובת.

6. מצננים במקרר לכמה שעות.

הערה: ניתן להעביר לקעריות ולהגיש לסועדים בכלים אישיים.