עיסה נעימה

אני לא מכירה בית שלא מכינים בו קציצות. אני גם לא מכירה שני בתים שמכינים בהם את אותן הקציצות בדיוק, כי כמעט לכל בית בישראל יש את "קציצות הבית" הייחודיות שלו.

יש קציצות המבוססות על בשר, דגים, ירק, גבינות, יש קציצות מטוגנות, אפויות או מבושלות, יש גדולות, קטנות, מאורכות, כדוריות, יש אינסוף תבלינים ועשבים שנותנים את האופי לקציצה – בקיצור, מבחינתי קציצות זה עולם ומלואו, עולם יצירתי, מגוון ומרתק.

כשהייתי ילדה אהבתי מאד לקחת חלק פעיל בהכנת הקציצות. בעיקר חיבבתי את ההתעסקות עם התערובת ותמיד העדפתי עיסה נעימה של בשר טחון, ביצה, ותבלינים על פני פלסטלינה או הכנת עוגות בחול.

אין כמו הדבר האמיתי וגם אור שלי, כולו בן שנתיים, מטורף על הכנת קציצות. לא משנה מה יש בקערה, הוא תמיד מתנדב לעזור ולדחוף כפות ידיים קטנטנות לתערובות שונות ומשונות.

עם הזמן, או ליתר דיוק לאור העובדה שאף פעם אין זמן, למדתי שכמעט כל דבר שמוסיפים לו ביצה, או משהו "מדביק" אחר, יכול בקלות להפוך ליופי של קציצה כולל שאריות אוכל שנשארו מאתמול.

את הרעיון לקציצה הנהדרת הזאת קיבלתי מהשפית גלי ברמן ולדעתי זו יופי של קציצה, פריכה וטעימה שמכינים ב-10 דקות. אז הנה מתכון לקציצות אורז שמשלבות שאריות אורז, ביצה וקצת מכל ירק שנשאר במקרר.

חומרים:

2 כוסות אורז מבושל (לא משנה מאיזה סוג)
2 ביצים טרופות
1 גזר מגורד דק
½ כוס גרעיני תירס מבושל (קפוא או משומר)
½ כוס אפונה ירוקה מבושלת
1 בצל קטן מגורד דק
3 כפות פירורי לחם
מלח, פלפל
שמן לטיגון חצי עמוק

- אפשר להחליף את האפונה בשעועית ירוקה מבושלת קצוצה
- אפשר להוסיף קישוא מגורד, ברוקולי, כרובית
- אפשר להוסיף מעט גבינת קשקבל מגורדת
- טעים מאד להוסיף לתערובת עלי בייבי קצוצים, פטרוזיליה, בצל ירוק, עירית או נענע (אפשר להשתמש גם בעשבים מיובשים).
- טעים מאד להוסיף פלפלים צבעוניים (אדום, צהוב, כתום וירוק) קצוצים דק דק


אופן ההכנה:

1. שמים בקערה את כל המרכיבים (למעט השמן) ומערבבים היטב עם הידיים.

2. מחממים שמן במחבת גדולה.

3. צרים קציצות ומטגנים כ – 2 דקות מכל צד.

4. מניחים על גבי נייר סופג ומגישים לצד יוגורט סמיך וירקות טריים.

גימיק קטן:
אם רוצים לפנק את הילדים אפשר להכין כמה קציצות בצורות שונות (כמו קציצת הלב שבצילום) - מניחים פורמה מנירוסטה בתוך המחבת וממלאים בתערובת האורז. מטגנים כ – 3 דקות ובעזרת תרבד הופכים ומטגנים את הצד השני (עם הפורמה). מוציאים, מניחים על נייר סופג, מחכים שיתקרר ומשחררים בעדינות מהפורמה.

הספר "לבשל עם יוריק הדרקון הצמחוני" אמנם לא חדש, אבל אני גיליתי אותו רק עכשיו ומאוד התפעלתי. זהו ספר מתכונים מקסים לילדים, שהוא בעצם ההמשך של הספר "יוריק הדרקון הצמחוני" - בו מתוארות הרפתקאותיו של יוריק, דרקון צמחוני שחי בעולם של דרקונים טורפים.

אני מודה שגורם המשיכה המיידי היה הצבעוניות העליזה והאיורים הנפלאים. כבר בדפים הראשונים מכירים את כל הג'מעה של יוריק ובהמשך מופיע כל מתכון עם סיפור רקע, עצה חמה שהיא מעין טיפ שקשור למתכון ולאיורים. כל אלה מלווים בהגיגים משעשעים של הדמויות.

המתכונים, כולם צמחוניים, פשוטים וקלילים, אך גם יצירתיים ומותאמים לילדים חובבי מטבח. כיף גדול לדפדף ולטייל בין דפי הספר שהוא חגיגה של צבעים, מאכלים ודרקונים, אותם לומדים להכיר בין מתכון למתכון. דוגמאות למתכונים חביבים: 'המרק הקטיפתי של יוריק לחברי מחתרת הקטיפה', 'קסדיות דרקוניות', 'שבביות השוקולד של דרקון העוגיות', 'צ'ילי בלי קרנה', 'פסטה חגיגית לגדוד של דרקונים' ועוד. בסוף הספר יוריק מזמין אתכם לשלוח לו מתכונים ולבקר באתר האינטרנט שלו המקושר למטה.

"לבשל עם יוריק הדרקון הצמחוני" / כתב: ג'ולס בס, איירה: דבי הרטר. הוצאת מעריב, הד ארצי

ומתוך הספר הרי לכם מתכון לריזוטו קלי קלות של יוריק:

"אלה הדברים שתצטרכו ללקט: ( 6-4 מנות )"

350 גר' אורז ארוך
1 ליטר מרק ירקות צח
¼ כפית כורכום
30 גר' חמאה
2 כפות שמן זית
1 שן שום כתושה
1 בצל קצוץ דק מאד
1 פלפל אדום ללא גרעינים קצוץ דק
400 גר' עגבניות מרוסקות
20 גר' פרמזן מגוררת
2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
מלח, פלפל

1. מרתיחים את המרק והכורכום.

2. מחממים תנור ל 180 מעלות ובינתיים מחממים במחבת גדולה, כזו שאפשר להכניס לתנור, את החמאה והשמן.

3. מוסיפים את השום, הבצל והפלפל האדום ומערבבים. מטגנים 5 דקות, מוסיפים את העגבניות ומערבבים.

4. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב.

5. מוסיפים את המרק החם, מתבלים ואופים בתנור משך 20 דקות.

6. מפזרים את הפרמזן ואופים עוד 5 דקות.

7. להגשה : מחלקים למנות וזורים למעלה בזיליקום קצוץ.

העצה החמה של יוריק:
כשאתם מוסיפים את גבינת הפרמזן, תוכלו להוסיף גם קצת ירקות מאודים כמו : ברוקולי, אספרגוס או פטריות."