פסטי פסטי פסטה

כשהייתי ילדה לא הכרתי את המושג "פסטה טריה". כשעשיתי עימה הכרות ראשונה, היא מיד שבתה את ליבי - עדינה, חלקה ומתמוססת בפה כמו ששום פסטה יבשה לא יכולה.

מאז אותו רגע שבו נגסתי בבצק החלק והנעים הזה, היה לי חלום אחד – מכונה להכנת פסטה ביתית. כל אחד שהודיע שהוא טס לאיטליה נתבקש לחזור עם המכונה האגדית, אבן מן הסתם שלא קפצו הרבה מתנדבים שרצו לסחוב לארץ מכונת פסטה ששוקלת 100 טון. לשמחתי, נמצא צדיק אחד בסדום שטס בסמוך ליום הולדתי וחזר עם התגשמות כל חלומותיי – מכונת פסטה ביתית חמודה וקומפקטית כולל כל התוספות והציוד הנילווה.

עברו כמעט 10 שנים והמכונה המופלאה, לא נעים להודות, נשארה באריזתה המקורית מבלי שראתה אור יום ולו פעם אחת. למה? אולי מהסיבה שתמיד הזהירו אותי מפני הבלגן הכרוך בהכנת פסטה בבית ובעיקר הזהירו אותי מתהליך ניקוי המכונה שהוא סבוך ומורכב ביותר.

ובכל זאת, מאחר שאנו משפחה של חובבי פסטה, מצאתי מתכון באמת באמת פשוט שבו אפשר להסתדר בלי מכונה, ורק בעזרת ידיים ומערוך להכין יופי של פסטה. הילדים יכולים לקחת חלק בהכנת הבצק, הרידוד והחיתוך לצורות.

חומרים:

½ 2 כוסות קמח
3 ביצים (מס' 2)
¼ כפית מלח
2 כפיות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח.

2. שמים בקערה גדולה את הקמח, יוצרים גומה ומוסיפים את שאר החומרים.

3. לשים את העיסה עם הידיים עד שמתקבל בצק שאינו דביק.

4. מקמחים משטח עבודה (הכי טוב על השיש), מחלקים את הבצק לכמה חלקים על מנת שיהיה יותר נח לרדד.

5. מרדדים את הבצק לעלה הכי דק שאפשר וחותכים בעזרת סכין חדה מאד אטריות מאורכות או קצרות או מרובעות או מה שיוצא. אפשר גם להשתמש בפורמות (טבעות מתכת בצורות) וליצור צורות חמודות כמו למשל "פסטה אנשים" שבתמונה.

6. זורקים את הפסטות למים הרותחים ומבשלים כ – 7 דקות או עד שהפסטה רכה מספיק (תלוי בעובי הבצק).

7. מסננים, מוסיפים רוטב שאוהבים ומתענגים על כל ביס.

חומרים:
1 בצל קטן קצוץ דק
4 עגבניות קצוצות דק דק
2 שיני שום כתושות
עלי אורגנו טרי מגבעול אחד
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל
מעט פרמזן

אופן ההכנה:
1. מחממים מעט את שמן הזית.

2. מוסיפים את הבצל ומזהיבים קלות.

3. מוסיפים את השום הכתוש, האורגנו והעגבניות ומקפיצים.

4. מוסיפים את הפסטה, המלח והפלפל, מקפיצים מספר פעמים, מוסיפים פרמזן ומגישים.

חומרים:
1 בצל קטן קצוץ דק
3 גזרים קטנים מגוררים גס
30 גר' חמאה
1 כף שמן זית
100 מ"ל שמנת מתוקה
50 גר' קשקבל או פרמזן (לא חובה אבל מומלץ)
מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מחממים במחבת את השמן ואת החמאה.

2. מזהיבים קלות את הבצל ואז מוסיפים את הגזר. מטגנים מספר דקות עד שהגזר מזהיב ומתרכך.

3. מוסיפים את השמנת המלח והפלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

4. מוסיפים את הגבינה ומערבבים.

5. מוסיפים את הפסטה, מקפיצים ביחד עם הרוטב ומגישים.

חומרים:
50 גר' זיתים ירוקים מגולענים וחתוכים
50 גר' חזה אווז מעושן או פסטרמה חתוכים לקוביות
1 עגביניה חתוכה לקוביות
½ פלפל כתום חתוך לקוביות
½ פלפל צהוב חתוך לקוביות
1 בצל סגול קצוץ דק
1 שן שום כתושה
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל
פרמזן מגורר

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן במחבת.

2. מזהיבים את הבצל.

3. מוסיפים את הפסטרמה או חזה האווז ומטגנים.

4. מוסיפים את כל הירקות פרט לעגבניות ומקפיצים קלות.

5. מוסיפים את העגבניות,ממליחים ומפלפלים, מקפיצים מספר שניות ומוסיפים את הפסטה.

6. זורים מעל פרמזן מגורר (מי ששומר על כשרות יחליט אם לוותר על הפרמזן או על הנקניק)