טראנס זה רע

פעם הייתה בכל מקרר קופסה עגולה של מרגרינה ששימשה לטיגון חביתה ולמריחה על לחם. מאז מחקרים הוכיחו שהשומן המוקשה המצוי במרגרינות מזיק מאוד לבריאות, אנחנו הפכנו למודעים יותר לקשר שבין תזונה ובריאות ובדיוק בגלל זה החלו לצאת מיני מרגרינות ללא המרכיב הלא בריא או עם ערכים נמוכים שלו (עוד על מרגרינה ושומן טראנס בקישור למטה).

לא מזמן יצאה לשוק מרגרינה "עץ הזית", לאפייה, לבישול, לטיגון ולמריחה והיתרון שלה הוא שהיא מכילה עד 1% של שומן מוקשה (שומן טראנס) ומותאמת לכל צרכי המטבח.

כדי להפיץ את שמה של המרגרינה גייסו ב"עץ הזית" את בני סיידא וביקשו ממנו לתת כמה מתכונים שימושיים לכל השנה, שבהכנתם משתמשים במרגרינות. הנה התוצאה:

חומרים ל-10 מנות:
לבצק:
150 גרם מרגרינה "עץ הזית" לאפייה בטעם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
1 ביצה
2 – 1 כפות מים קרים

למלית:
שמן "קנולה אקטיב" לטיגון חצי עמוק
2 חצילים קלופים וחתוכים לרצועות
4 זוקיני בינוניים חתוכים לרצועות
4 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
מלח, פלפל שחור גרוס
1 גליל גבינת פרומעז פרוסה או גבינת סנט מור פרוסה
1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים וקצוצים
1/2 כוס עגבניות מיובשות שרויות בשמן וקצוצות
150 גרם גבינת קשקבל מגוררת
1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים ( ריחן, טימין, אורגנו )
1/2 1 מכלים שמנת מתוקה
3 ביצים
2 כפות קמח
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ מתפרקת משומנת היטב

אופן ההכנה:
1. שמים במעבד מזון המצויד בלהב פלדה, קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.

2. מוסיפים את הביצה ומעבדים מספר שניות לקבלת כדור בצק אחיד. אם יש צורך מוסיפים מים קרים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעתיים.

3. מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה מקומחים או על משטח עבודה מקומח לעלה עגול בקוטר 28 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים לתחתית התבנית ולדפנות. מקררים שעה.

4. מטגנים את החצילים והזוקיני, כל ירק בנפרד, עד שיזהיבו. מניחים על נייר סופג לספיגת עודף השמן, מחליפים את הנייר הסופג לפחות פעמיים. חותכים את הפלפלים הקלופים לרצועות ומיבשים על נייר סופג.

5. מחממים תנור לחום בינוני גבוה (190 צ.).

6. מסדרים בתבנית את הבצק ועליו את החצילים, הזוקיני והפלפלים ומתבלים במלח ובפלפל. פורסים את גבינת הפרומעז ומסדרים מעל הירקות. זורים מעל זיתים, עגבניות קצוצות ועשבי תיבול. מפזרים את גבינת הקשקבל.

7. שמים בקערה את השמנת המתוקה, הביצים והקמח. מתבלים במלח ובפלפל, טורפים לבלילה אחידה, יוצקים לתבנית ואופים כ- 45 דקות עד שהמאפה מזהיב. מוציאים מהתנור ממתינים 30 דקות. פורסים ומגישים.

25 חצאי אגוזי מלך
50 גרם שומשום
1 ביצה טרופה

לבצק גבינות:
100 גרם מרגרינה "עץ הזית" לאפייה בטעם חמאה רכה
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק
100 גרם גבינת פטה מגוררת דק
3 כפות גבינת שמנת בטעם טבעי
1 כוס קמח
2 כפות שמנת חמוצה
מלח, פלפל לבן
3 כפות עירית קצוצה
תבנית מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה את כל המרכיבים לבצק גבינות ולשים לבצק אחיד.
מקררים שעה. מחלקים את הבצק ל- 25 כדורים.

2. משטחים כל כדור בצק. שמים במרכז חצי אגוז, עוטפים את האגוז בבצק ומעצבים לצורת גליל. מניחים בתבנית.

3. מורחים בביצה טרופה וזורים מעל שומשום. מחממים תנור לחום גבוה (200 צ. ), אופים עד להזהבה ומגישים חם.

לבצק:
200 גרם מרגרינה "עץ הזית" לאפייה ללא מלח, רכה
350 גרם קמח תופח (חבילה קטנה)
1 גביע שמנת חמוצה
1 חלמון
2 כפות סוכר

למלית:
2 חלבונים
200 גרם צימוקים בהירים
200 גרם דבלים (תאנים מיובשים) קצוצות
200 גרם אגוזים קצוצים גס
150 גרם תמרים קצוצים
1/2 1 כוסות סוכר
1/2 כוס שומשום
1/2 כוס קוקוס
מרקחת פובידל למריחה

לציפוי:
2 חלמונים
2 כפות שמן "קנולה אקטיב"
אבקת סוכר לזרייה
תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: שמים בקערה את כל חומרי הבצק ולשים ביד לבצק אחיד. צרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר לשעתיים.

הכנת המלית: מקציפים את החלבונים, מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים היטב. מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.).

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה מלבני בעובי 4 מ"מ. מורחים את הבצק בריבה ומפזרים עליו רבע מהמלית. מגלגלים לגלילה, סוגרים את הקצוות ומניחים בתבנית אפייה, כשהתפר כלפי מטה. מכינים כך 4 גלילות.

טורפים היטב את החלמונים עם השמן, ומורחים את הגלילות. אופים כ- 40 דקות, עד שהגלילות מזהיבות. מצננים, חותכים לפרוסות ובוזקים מעל אבקת סוכר.

חומרים:
300 גרם מרגרינה "עץ הזית" לאפייה בטעם חמאה, רכה
1 כוס סוכר
6 ביצים מופרדות
300 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק
300 גרם שוקולד מריר מגורר
4 כפות פירורי לחם
תבנית בקוטר 24 ס"מ ומרופדת בנייר אפייה משומן

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני נמוך (160 צ.).

2. שמים בקערת המערבל את החמאה והסוכר ומערבלים לתערובת קצפית. מוסיפים את החלמונים ומקציפים דקה. מוסיפים את השוקולד האגוזים ופירורי הלחם ומערבבים ידנית.

3. מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים שליש מהקצף לתערובת השוקולד ומקפלים. מוסיפים שליש נוסף ואחר כך את השליש הנותר ויוצקים לתבנית.

4. אופים כ- 50 דקות עד שהעוגה מתייצבת וקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא מעט רטוב.
מגישים עם רוטב וניל.