הכי אותנטי שיש

נווה שלום הוא ישוב יהודי-ערבי שנוסד באזור לטרון ב-1972 וחיות בו כיום 50 משפחות. חבריו, יהודים וערבים אזרחי מדינת ישראל, חיים בשוויון ומנהלים מוסדות חינוך העוסקים בקידום ההבנה בין שני העמים ובאפשרות יישוב הסכסוך. בכפר יש מלון ומסעדה וגם הוא, כמו היישובים סביבו, לוקח חלק פעיל בפסטיבל יואב-יהודה ומארח בשבת לארוחות מיוחדות.

אם תגיעו ליישוב הנטוע בלב הנוף בין ירושלים לתל אביב, תוכלו ליהנות משילוב מאכלים ערביים-יהודיים ומבישול מסורתי אותנטי.
ליוס טארק, שף מלון נווה שלום, למד תואר ראשון בקרימינולוגיה וספרות עברית אבל התחביב שלו היה בישול. הוא למד בתדמור והחליט לנסות להפוך את התחביב למקור פרנסה.

המטבח בנווה שלום נסמך על הבישול המסורתי, ומתאפיין במנות שתלויות בעונות השנה ומבוססות על חומרים זמינים. בימי הפסטיבל מגישים בימי שבת ארוחת צהריים ומתקיים יריד במרכז הכפר בו יהודים וערבים מבשלים יחד ומציעים את תבשיליהם למכירה. ביריד אפשר לקנות את הפ?ט?אי?ר, בצק ממולא בעלי סלק שהמתכון שלו מצורף בהמשך והוא פשוט מעדן.

את המתכונים המבוססים על עלים שנקטפים בעונה זו באזור נתן השף טארק. ארוחות הצהריים המוצעות בפסטיבל מוגשות במזנון חופשי תמורת 60 ¤ למבוגר ו-40 ¤ לילד וכוללות מנות כמו מקלובה, מנסף, סיניה בטחינה, מוסקה, במיה וכרובית וסלטים לפתיחה.

לפרטים נוספים והזמנות: 02-9917412 או באתר האינטרנט של יואב-יהודה (לינק בסוף הכתבה).

כיסני בצק ממולאים בעלי סלק.

לבצק:
1 ק"ג קמח
כוס שמן זית
2-3 כוסות מים פושרים
2 כפות שמרים
קורט מלח
קורט סוכר

למלית:
2 ק"ג עלי סלק ירוק (מנגולד) חתכים דק
חצי ק"ג בצל חתוך לקוביות קטנות.
2 כפות מלח
מיץ מ- 3 לימונים
כף פלפל אדום טחון
2 כפות כמון
כף פלפל שחור

הכנת הבצק: מכניסים את הקמח לקערה מוסיפים את השמרים, המלח , הסוכר והשמן. מערבבים היטב. מוסיפים את המים הפושרים ולשים היטב. משאירים את הבצק בקערה עד שיתפח .

הכנת המלית: מוסיפים את המלח לעלי הסלק החתוכים ומשרים לחצי שעה. אחר כך סוחטים אותם טוב עד שכל המים יוצאים, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב .

מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות, מרדדים וצרים עיגולים. מוסיפים כפית מהמלית וסוגרים בצורת משולש או חצי עיגול.

שמים בתחתית התבנית שמן זית ואופים את הפטאיר בחום גבוה, 250 מעלות עד שישחימו.

תבשיל שמתבסס על עלי עולש שקוטפים באזור נוה שלום בעונה זו. ניתן לקטוף בשדה או לקנות בשווקים.

חומרים:
2 ק"ג עולש ירוק (עלת) שטוף וחתוך לרצועות באורך 3 ס"מ
1/2 ק"ג בצל חתוך לרצועות
שמן זית
מלח

אופן הכנה:
מכניסים את רצועות העולש למים רותחים מבשלים במשך 10 דקות. מסננים וסוחטים היטב את המים.

מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.

מוסיפים את הבצל המטוגן לעולש המסונן עם חלק קטן מהשמן , מוסיפים מלח לפי הטעם, מערבבים ומגישים .

מנה דומה שאפשר לאכול סתם כך ואפשר להשתמש בה כמילוי לפטאיר, לבצק עלים או לכל בצק אחר. את עלי החוביזה אפשר למצוא עכשיו בשדות בשפע.

חומרים:
2 ק"ג עלי חוביזה (חלמית) שטופים היטב וחתוכים דק
4 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות דקות
מעט שמן זית
מלח
לימון

אופן ההכנה:
שמים את הבצל בסיר עם שמן עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את עלי החוביזה והמלח ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.

מתבלים בלימון לפני ההגשה.

* הערה: מי שקוטף את החוביזה בשדה כדאי שידע שיש שני מינים: אחד מהם עם שערות, שהוא בלתי אכיל והסוג השני, בעל עלים חלקים, שהוא אכיל ומומלץ לקטוף אותו ממש עכשיו לפני שהוא פורח.

חומרים:
צרור עולש (עלת) שטוף היטב וחתוך דק
2 בצלים בינוניים קצוצים לקוביות דקות או 3 שיני שום קצוצות דק.
מלח (לפי הטעם)
לימון (לפי הטעם)
שמן זית (לפי הטעם)


אופן הכנה:
מערבבים את כל החומרים ואוכלים מיד.

חומרים:

עלי זעתר טריים, שטופים היטב וחתוכים מעט
רצועות של בצל לבן (הרבה)
מלח (לפי הטעם)
לימון (לפי הטעם)
שמן זית (לפי הטעם)

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים ביחד ואוכלים מיד .

חומרים:
1 ק"ג קמח
1/2 ק"ג סולת
2 כוסות סוכר
כף שמרים
כוס שמן תירס
כוס שמן זית
1 חבילה מרגרינה
2 כוסות עלי זעתר טרי שטוף היטב וקצוץ

אופן הכנה:
מערבבים את כל החומרים ביחד ומוסיפים מים עד לקבלת בצק רך .
מרדדים ומחלקים לצורות שונות לפי הטעם האישי. אופים בחום גבוה עד שמשחים.