אוכל שתמיד נעים להתגעגע אליו זה אוכל של סבתא. סבתא לאה הביאה עימה למטבח את מיטב המסורת הרוסית והכניסה המון אהבה לכל דבר שהפיקה במטבחון המיניאטורי שלה.
בתור ילדים, אהבנו מאד להצטופף ליד השיש הקטן ולראות איך הקמח והמים הופכים לבצק רך וחמים שכוסה במגבת ואחר כך רודד ונחתך לריבועים.
לאחר שמולאו בכל טוב, קופלו הריבועים למשולשים מדויקים שנזרקו לסיר מבעבע ויצאו ממנו בדמות "קרעפלך" עדינים ונפלאים. הקרעפלך מולאו בבשר טחון או תפוחי אדמה ולאחר מכן טוגנו במחבת וקיבלו עיטור מוזהב של בצל מטוגן.
הייתה גם ורסיה מתוקה ומפנקת במיוחד שנקראה "ורניקס" שמולאה בדובדבנים חמצמצים או בגבינת "טוב טעם" עם סוכר. הכיסונים האלה נחתכו לעיגולים בעזרת כוס, קופלו לחצי עיגול והוגשו לצד שמנת חמוצה.
לצערי, סבתא לאה כבר לא בחיים אבל בעזרתה של סבטה - חברה לעבודה ובשלנית מדהימה - הצלחתי להתחקות אחר המתכון המדויק שהחזיר לי את טעם הילדות ואפשר לילדי לטעום מהנוסטלגיה שלי.
אז הנה הוא לפניכם, מתכון רוסי מסורתי, פשוט וטעים שכבש גם את לב ילדי.
ורניקס - כיסונים מתוקים
לבצק:
½ ק"ג קמח
½ 1 כוסות מים חמים (לא רותחים)
קורט מלח
כף שמן
למלית:
100 גרם גבינה לבנה %5 או %9)
100 גרם גבינה "טוב טעם" או ריקוטה
2 כפות סוכר
קורט קינמון (לא חובה)
מעט חמאה רכה להברשת הכיסונים
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה שמים את הקמח והמלח, מערבבים ויוצרים גומה.
2. מוזגים לגומה את המים והשמן ומכינים בצק עם הידיים.
3. אם הבצק דביק מידי, מוסיפים עוד מעט קמח.
4. מכסים במגבת וממתינים כ 20 דקות.
5. מערבבים בקערה קטנה את חומרי המלית.
6. מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר גדול.
7. מפזרים על השיש קמח בנדיבות ומרדדים את הבצק לעלה דק (לא יותר מ 2 מ"מ).
8. בעזרת כוס קורצים עיגולים, מניחים חצי כפית מהמלית במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ומהדקים היטב השוליים ( רצוי לקמח את קצות האצבעות).
9. מכניסים את הכיסונים למים הרותחים (כ 10 עד 20 כיסונים בכל פעם תלוי בגודל הסיר)
10. מבשלים עד שהכיסונים צפים, מוציאים בעזרת כף מחוררת, מניחים בצלחת ומברישים במעט חמאה.
11. אפשר לטגן את הכיסונים במעט חמאה ואז הם יוצאים פריכים וזהובים אבל מי שחוסך בקלוריות וכולסטרול בהחלט יכול לוותר על שלב הטיגון.
12. זורים אבקת סוכר ומגישים עם קרם פרש (או שמנת חמוצה), דודבנים חמצמצים או ריבה.
הערות וגיוונים
* אפשר להכין את הכיסונים עד שלב מספר 8 ואז להקפיא.
* אפשר למלא במלית מלוחה כמו: גבינה מלוחה או תערובת גבינות בשילוב עשבי תיבול או אגוזים טחונים, בשר טחון או תערובת של בשרים כמו עוף וכבד, מחית תפוחי אדמה, בטטה, או כל שילוב אחר.
* אפשר להוסיף רוטב ולהפוך את המנה ליותר איטלקית.